关于政府见习是否可以签实习三方协议的问题，这主要取决于具体的见习政策和规定，以及见习单位与见习人员之间的协商。不过，我可以根据一般的就业见习政策和流程，给您一个较为详细的解答。

首先，我们需要明确的是，政府见习，通常指的是由政府部门组织的就业见习活动，旨在帮助离校未就业高校毕业生、失业青年等提升工作技能、积累工作经验，为将来的就业做好准备。这种见习活动一般会在经政府认定的就业见习基地（如企事业单位）中进行。

在就业见习的过程中，见习单位、见习人员以及当地公共就业服务机构（或指定机构）之间，通常会签订一份《就业见习协议书》。这份协议书会明确各方的权利和义务，包括见习期限、见习内容、见习待遇、保密条款等。这份协议书在性质上，与您所提到的“实习三方协议”有相似之处，都是为了保障见习（实习）期间的权益和责任。

然而，是否直接称之为“实习三方协议”，可能因地区和具体政策而异。有些地方可能直接使用《就业见习协议书》这一名称，而有些地方或单位可能会根据自身情况，制定更为详细的协议，并可能包含“三方”的元素（即见习单位、见习人员、以及可能的担保方或监管方）。但无论如何，其核心目的都是为了规范见习期间的行为和权益。

另外，需要注意的是，就业见习与正式的实习或就业有所不同。见习期间，见习人员与见习单位之间通常不建立正式的劳动关系，而是签订就业见习协议。这意味着，见习人员不会享受正式员工的全部权益，如社会保险等。但同时，见习人员也能获得一定的生活补助，并有机会积累宝贵的工作经验。

总结来说，政府见习期间，见习单位、见习人员以及当地公共就业服务机构（或指定机构）之间会签订一份协议来明确各方的权利和义务。这份协议在性质上与“实习三方协议”相似，但具体名称和内容可能因地区和政策而异。如果您正在考虑参加政府见习，并对此有疑问，建议您直接咨询当地的公共就业服务机构或见习单位，以获取最准确和详细的信息。