留守人员工资一般不可以在拆迁补偿款中直接扣除，但需分情况讨论：

1. 从拆迁补偿款的性质来看：

   • 拆迁补偿款是对被拆迁人因房屋拆迁而遭受的损失的补偿，其补偿范围通常包括房屋价值补偿、搬迁和临时安置补偿、停产停业损失补偿等。这些补偿款项的目的是为了保障被拆迁人在拆迁过程中的基本生活和经济利益不受损害。
   • 留守人员工资，若指的是因拆迁导致企业停产停业期间，企业仍需支付给留守员工的工资，这部分工资属于企业因停产停业而产生的额外支出。然而，这种支出并不直接属于拆迁补偿的范畴，而是企业运营成本的一部分。因此，从拆迁补偿款的性质出发，留守人员工资不应直接从拆迁补偿款中扣除。

2. 从拆迁补偿协议的约定来看：

   • 拆迁补偿协议是拆迁人与被拆迁人之间就拆迁补偿事宜达成的书面协议。协议中通常会明确补偿的范围、标准、支付方式等条款。
   • 如果拆迁补偿协议中明确约定了留守人员工资可以从拆迁补偿款中扣除，或者双方对此有明确的口头约定并得到了双方的认可，那么在这种情况下，留守人员工资是可以从拆迁补偿款中扣除的。但这种情况较为特殊，需要双方有明确的约定作为依据。

3. 从实际操作和法律风险的角度来看：

   • 在实际操作中，如果拆迁人试图从拆迁补偿款中直接扣除留守人员工资，可能会引发与被拆迁人之间的纠纷和争议。这种做法可能缺乏明确的法律依据，且容易损害被拆迁人的合法权益。
   • 从法律风险的角度来看，拆迁人应谨慎处理拆迁补偿款的支付问题，避免擅自扣除不应扣除的款项。如果确实需要处理留守人员工资等额外支出问题，应与被拆迁人进行充分协商，并达成书面协议以明确双方的权利和义务。