成年儿子起诉父亲，并不意味着父亲就完全“没办法”应对，具体情况需具体分析。以下是从不同角度对这一问题的详细解答：
一、一般情况下的法律关系
在大多数情况下，当子女成年后，法律推定其具备独立生活和自我照顾的能力，父母不再负有法定的抚养义务。这意味着，如果成年儿子仅仅因为父亲不再提供经济支持而起诉，且没有其他特殊情况，那么父亲在法律上可能并不构成违约或违法，因此有相应的法律“应对办法”，即可以主张自己不再负有抚养义务。
二、特殊情况下的法律义务
然而，也存在一些特殊情况，父亲可能仍需承担抚养义务：
子女无法独立生活：如果成年子女因严重残疾、重大疾病等丧失劳动能力，或者仍在接受高中及其以下学历教育等，无法独立生活，父母仍有抚养义务。在此情况下，若父亲不履行抚养义务，子女可以通过法律途径要求父亲支付必要的生活费用和相关费用。此时，父亲若被起诉，可能需要承担相应的法律责任。
存在抚养协议或约定：若父母与子女之间，或父母双方之间，在子女成年前通过合法有效的协议约定了父亲在子女成年后仍需继续履行抚养义务，而父亲违反了该约定，子女可以依据协议向法院起诉要求父亲履行约定的抚养义务。在这种情况下，父亲同样可能面临法律上的不利后果。
三、成年后起诉未成年期间抚养费的法律规定
如果父亲在子女未成年时未履行抚养义务，子女成年后有权提起诉讼，要求父亲支付未成年期间应当支付的抚养费。这一权利并不因子女成年而丧失。但需要注意的是，诉讼时效的规定。在我国，一般民事诉讼的时效为三年，即从子女知道或应当知道自己权益被侵害之日起三年内，必须提起诉讼，否则可能会失去胜诉的权利。特殊情况下，诉讼时效可能延长，但需根据具体情况判断。
四、法律建议与注意事项
沟通协商：家庭关系复杂，起诉前应优先考虑通过沟通、协商或第三方调解等方式解决问题。这有助于维护家庭和谐，避免不必要的法律纠纷。
准备证据：若决定起诉，应确保了解相关法律法规，并准备充分的证据来支持自己的主张。这些证据可能包括生活费、教育费支出记录，父亲收入状况，以及是否提供过经济支持等相关证据。
注意诉讼时效：如果涉及成年后起诉未成年期间的抚养费问题，务必注意诉讼时效的规定，及时行使自己的权利。
综上所述，成年儿子起诉父亲并不意味着父亲就完全“没办法”应对。具体情况需根据子女是否独立生活、是否存在抚养协议或约定以及是否涉及未成年期间的抚养费等因素来综合判断。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。