结论前置：老赖车房都查封了但仍不还钱，是否能定拒执罪，需根据具体情况判断，若其有能力执行而拒不执行，情节严重的，可以构成拒不执行判决、裁定罪。以下从多个角度进行分析：
一、拒执罪的构成要件
根据《中华人民共和国刑法》第三百一十三条的规定，对人民法院的判决、裁定有能力执行而拒不执行，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。因此，要构成拒执罪，需满足以下几个要件：
- 存在有效的判决或裁定：即老赖需有法院作出的、已经生效的判决或裁定，且该判决或裁定要求其履行一定的义务（如还款）。
- 有能力执行而拒不执行：老赖需具备履行判决或裁定所确定义务的能力，但故意不履行。这通常表现为隐藏、转移、变卖、毁损已被查封、扣押的财产，或者伪造、毁灭有关证据材料，以逃避执行。
- 情节严重：情节严重是构成拒执罪的重要条件。这通常包括但不限于：造成债权人重大损失、导致判决或裁定无法执行、多次拒不执行等。
二、车房查封与拒执罪的关系
车房被查封是法院执行过程中的一种强制措施，旨在确保判决或裁定的顺利执行。然而，车房被查封本身并不直接等同于老赖构成拒执罪。关键在于老赖在车房被查封后，是否仍然有能力执行判决或裁定，但故意不执行。
- 若老赖在车房被查封后，仍然有其他财产或收入来源，但故意不用于履行判决或裁定所确定的义务：这种情况下，老赖的行为可能构成拒执罪。因为其有能力执行而拒不执行，且情节严重。
- 若老赖在车房被查封后，确实没有其他财产或收入来源，无法履行判决或裁定所确定的义务：这种情况下，老赖的行为通常不构成拒执罪。因为其虽然拒不执行，但并非出于故意，而是由于客观原因无法执行。
三、实务中的判断与举证
在实务中，判断老赖是否构成拒执罪，需要综合考虑多个因素，包括老赖的财产状况、收入来源、执行过程中的行为表现等。同时，债权人需要提供充分的证据来证明老赖有能力执行而拒不执行，且情节严重。这些证据可能包括：
- 老赖的财产清单、银行流水等财务资料；
- 老赖在执行过程中的行为记录，如隐藏、转移财产的行为；
- 债权人因老赖拒不执行所遭受的损失证明等。
四、建议与措施
- 收集证据：债权人应积极收集老赖有能力执行而拒不执行的证据，以便在必要时向法院或公安机关举报。
- 申请强制执行：若老赖未履行判决或裁定所确定的义务，债权人可以向法院申请强制执行，包括查封、扣押、拍卖老赖的财产等。
- 寻求法律援助：若债权人在执行过程中遇到困难或疑问，可以寻求专业律师的法律援助，以便更好地维护自己的合法权益。
最后，老赖车房都查封了但仍不还钱，是否能定拒执罪，需根据具体情况判断。若您遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。