在法律层面，最高法院以及相关法律法规对于承揽合同与建设工程合同的区分，主要基于以下几个核心方面，这些区分对于维护合同双方的合法权益、确保工程质量和安全至关重要：

一、合同定义及法律关系

• 承揽合同：根据《中华人民共和国民法典》第七百七十条，承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，并交付工作成果，定作人则支付相应报酬的合同。这种合同类型广泛，可以涵盖加工、定作、修理等多种形式的工作。
• 建设工程合同：依据《中华人民共和国民法典》第七百八十八条，建设工程合同是承包人进行工程建设，如房屋、道路、桥梁等不动产项目的建设，发包人支付价款的合同。建设工程合同在本质上可视为一种特殊的承揽合同，专注于不动产工程项目的建设。

二、合同主体资质要求

• 承揽合同：承揽合同的承揽人一般没有特殊的资质限制，自然人、法人或其他组织均可根据自身的技能和能力成为承揽人。
• 建设工程合同：由于建设工程关乎公共安全和社会利益，法律对承包人的资质有严格要求。根据《中华人民共和国民法典》第七百九十一条，承包人必须具备相应的资质，禁止无资质或超范围承包。

三、合同标的性质

• 承揽合同：承揽合同的标的多样化，可以包括各种形式的工作成果，如加工的产品、定作的物品、修理的物件等，通常不涉及大型不动产建设。
• 建设工程合同：其标的主要是不动产工程项目，如房屋、道路、桥梁等，这些项目具有特定性和复杂性，需要专业的技术和资质来完成。

四、合同形式要求

• 承揽合同：承揽合同的形式相对灵活，可以采用书面形式、口头形式或其他形式，取决于双方当事人的约定和实际情况。
• 建设工程合同：由于建设工程合同涉及的金额大、履行期限长、法律关系复杂，法律强制要求其必须采用书面形式，以明确双方的权利义务，减少纠纷的发生。

五、合同监督管理

• 承揽合同：承揽合同主要基于双方当事人的意思自治，政府干预较少，除非涉及特定行业或领域的监管要求。
• 建设工程合同：由于建设工程的质量和安全直接关系到社会公共利益和人民群众的生命财产安全，因此国家对其进行了更为严格和全面的监督管理。这包括施工许可、质量监督、安全监管等多个方面。

六、实际应用中的选择

在实际应用中，应根据项目的性质、规模、复杂程度以及双方的资质和能力等因素，选择适当的合同类型。对于涉及大型不动产建设的项目，应优先选择建设工程合同，并确保承包人具备相应的资质和资格。而对于一些小型、简单的加工或修理任务，则可以选择承揽合同，以更加灵活的方式完成工作任务。

综上所述，最高法院以及相关法律法规通过合同定义、主体资质、标的性质、形式要求以及监督管理等多个方面，对承揽合同与建设工程合同进行了明确的区分。在实际操作中，双方应根据具体情况选择合适的合同类型，并确保合同条款的合法性和有效性，以维护自身的合法权益。