结论：男人出轨写的保证书和聊天记录在法庭上能否作为证据要求少分财产，需视具体情况而定，保证书和聊天记录可以作为证明出轨的证据，但能否据此要求少分财产还需结合其他因素综合判断。以下从不同角度进行分析：

一、保证书和聊天记录作为证据的效力

1. 保证书：

   • 法律效力：保证书若系出轨方自愿书写，且内容明确承认出轨事实并表示悔改，通常具有一定的法律效力，可以作为证明出轨的直接证据。
   • 证据形式：保证书属于书证，其真实性、合法性及关联性需经法庭审查确认。若保证书内容真实、合法，且与案件事实相关联，则可以被采纳为证据。

2. 聊天记录：

   • 法律效力：聊天记录作为电子数据，同样可以作为证明出轨的证据。但需注意，聊天记录的真实性、完整性及关联性需经法庭严格审查。
   • 证据收集：聊天记录的收集需合法，不得侵犯他人隐私。若通过非法手段获取聊天记录，则可能因证据来源不合法而被排除。

二、出轨行为对财产分割的影响

1. 法定原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，离婚时，夫妻的共同财产由双方协议处理；协议不成的，由人民法院根据财产的具体情况，按照照顾子女、女方和无过错方权益的原则判决。
   • 出轨行为本身并不直接导致财产分割比例的调整，但若出轨行为构成重婚或与他人同居等过错情形，无过错方有权请求损害赔偿，并可能在财产分割时获得一定倾斜。

2. 保证书和聊天记录的作用：

   • 保证书和聊天记录可以作为证明出轨行为的证据，从而支持无过错方主张损害赔偿或要求在财产分割时获得一定倾斜。
   • 但需注意，即使出轨行为得到证实，法院也不会仅凭此就大幅调整财产分割比例。法院会综合考虑双方的经济状况、贡献大小、过错程度等多种因素进行判决。

三、实际操作建议

1. 收集证据：

   • 若发现对方出轨，应尽可能收集相关证据，包括保证书、聊天记录、照片、视频等。但需注意，证据收集需合法，不得侵犯他人隐私。
   • 对于电子数据证据，如聊天记录，建议及时进行公证或保存原始载体，以增强其证明力。

2. 咨询律师：

   • 在离婚纠纷中，涉及财产分割、子女抚养等多个方面，建议咨询专业律师以获取更全面的法律建议。
   • 律师可以根据具体情况分析证据的效力、制定诉讼策略，并代表当事人进行谈判或诉讼。

3. 理性处理：

   • 离婚纠纷往往涉及情感纠葛和利益冲突，建议当事人保持理性态度，通过合法途径解决纠纷。
   • 避免采取过激行为或非法手段收集证据，以免给自己带来不必要的法律风险。

总结来说，男人出轨写的保证书和聊天记录可以作为证明出轨的证据，但能否据此要求少分财产还需结合其他因素综合判断。在处理离婚纠纷时，建议咨询专业律师以获取更全面的法律建议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。