雇佣他人要账过程中若涉及非法拘禁与侵占罪，将分别依据非法拘禁罪与侵占罪的法律规定进行定罪量刑，若两罪并罚则按数罪并罚原则处理。以下是对此问题的详细分析：
非法拘禁罪的定罪量刑
定罪标准：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十八条，非法拘禁他人或者以其他方法非法剥夺他人人身自由的，构成非法拘禁罪。
- 在雇佣他人要账的过程中，如果采取非法拘禁的手段，如限制被要账人的人身自由，即使目的是为了追讨债务，也构成非法拘禁罪。
量刑标准：
- 非法拘禁罪的基本刑为三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利。
- 如果具有殴打、侮辱情节的，从重处罚。
- 非法拘禁致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡的，处十年以上有期徒刑。
- 使用暴力致人伤残、死亡的，依照故意伤害罪、故意杀人罪的规定定罪处罚。
侵占罪的定罪量刑
定罪标准：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百七十条，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，或者将他人的遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交出的，构成侵占罪。
- 在雇佣他人要账的过程中，如果雇佣者或受雇者将追讨到的财物非法占为己有，数额较大且拒不归还，则构成侵占罪。但需注意，若财物本身即属于雇佣者所有（如雇佣者委托追讨的债务），则一般不构成侵占罪，除非存在超额占有或非法处置等情形。
量刑标准：
- 侵占罪的基本刑为二年以下有期徒刑、拘役或者罚金。
- 数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。
数罪并罚的情况
- 如果在雇佣他人要账的过程中，既实施了非法拘禁行为，又实施了侵占行为，且两行为均构成犯罪，那么将按照数罪并罚的原则进行处罚。
- 数罪并罚时，会根据各罪的刑罚，按照一定的原则（如吸收原则、限制加重原则等）决定执行的刑罚。
特殊情况与考量
- 目的与手段的区分：虽然雇佣他人要账的初衷可能是为了追讨合法债务，但采取非法手段（如非法拘禁、侵占）将构成犯罪，不受初衷合法性的影响。
- 共同犯罪的认定：如果雇佣者与受雇者共同实施了非法拘禁或侵占行为，且存在共同故意，那么两者将构成共同犯罪，均需承担相应的刑事责任。
建议：在追讨债务时，应通过合法途径进行，如协商、调解、仲裁或诉讼等。避免采取非法手段，以免触犯法律，承担不必要的刑事责任。若您面临此类问题，可直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。