关于您提出的“食品安全法规定多少人用餐需要留样”的问题，虽然《中华人民共和国食品安全法》本身并未直接详细规定具体的用餐人数作为食品留样的标准，但相关配套法规和规范性文件，如《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食品安全与营养健康管理规定》等，对此有明确的要求。

具体来说，以下类型的餐饮单位或场合，在提供餐饮服务时，每餐次的食品成品应当留样：

1. 学校食堂（含托幼机构食堂）：学生群体集中，且身体抵抗力相对较弱，因此食品安全尤为重要。食品留样有助于在发生食品安全事故时，快速查明问题源头，采取针对性措施，保障学生的饮食安全。

2. 超过100人的建筑工地食堂：建筑工地食堂通常供餐人数众多，且工作环境可能较为艰苦，食品安全风险相对较高。食品留样能在事故发生后第一时间进行调查和处理，降低危害程度。

3. 集体用餐配送单位：这些单位为企事业单位、学校等提供集中供餐服务，供餐人数众多，食品安全事故波及范围广、影响大。食品留样是确保食品安全、及时追溯问题的重要手段。

4. 中央厨房：中央厨房集中加工、配送食品至各个门店或销售点，加工的食品量大、覆盖范围广，食品安全隐患潜在风险高。食品留样有助于及时发现和解决食品安全问题。

5. 重大活动餐饮服务提供者：在举办大型会议、体育赛事、展览会等活动期间提供餐饮服务的单位，需要确保活动顺利进行，保障参与者的身体健康。食品留样有助于快速排查和处理食品安全问题。

6. 超过100人的一次性聚餐：这类聚餐活动通常规模较大，参与人数众多，食品安全风险也相应增加。食品留样能在事故发生后提供有力的证据，有助于查明原因和责任。

关于食品留样的具体要求：

• 留样量：每个品种留样量应满足检验需要，一般不少于125g（或根据具体情况为50~100克），确保样品的完整性和无污染。
• 保存条件：留样食品应在专用冷藏设备中保存48小时以上，以便有足够的时间进行检测和分析。
• 记录信息：应详细记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，确保可追溯性。

总结来说，虽然《食品安全法》未直接规定具体的用餐人数作为留样标准，但相关配套法规和规范性文件明确了特定类型的餐饮单位或场合必须进行食品留样。这些要求旨在确保在发生食品安全事故时能够迅速查明原因并采取有效措施，保障消费者的健康权益。因此，各类餐饮单位应严格按照相关法律法规及食品安全操作规范的要求执行食品留样制度。