结论概述：擅自更换燃气表并用火烤导致燃气爆炸，行为人可能需要承担民事赔偿责任、行政责任，甚至刑事责任，具体责任类型和程度需根据实际情况判断。
一、民事赔偿责任
侵权责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》侵权责任编的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此案例中，擅自更换燃气表并用火烤的行为，显然存在过错，且该行为直接导致了燃气爆炸，造成了他人财产或人身损害，因此行为人应当承担侵权责任。
- 赔偿范围通常包括因爆炸造成的直接经济损失（如房屋修复费用、物品损失等）以及可能产生的间接经济损失（如因爆炸导致的停业损失、租金损失等）。如果造成了人身伤害，还需要赔偿医疗费、护理费、误工费等费用。
合同责任（如适用）：
- 如果燃气表属于燃气公司所有或管理，且用户与燃气公司之间存在供气合同关系，那么擅自更换燃气表可能构成违约行为。在此情况下，如果违约行为导致了燃气爆炸，用户可能还需要根据合同约定承担违约责任。不过，这一责任与侵权责任可能存在竞合，通常受害人会选择其中一种更有利的责任形式进行主张。
二、行政责任
违反燃气管理规定：
- 根据《城镇燃气管理条例》等相关法规，擅自安装、改装、拆除户内燃气设施和燃气计量装置的行为是违法的。因此，擅自更换燃气表的行为可能面临燃气管理部门的行政处罚，如罚款、责令改正等。
违反消防安全规定：
- 用火烤燃气表的行为显然违反了消防安全规定，可能构成违反消防安全管理的行为。根据《中华人民共和国消防法》的相关规定，这种行为可能面临警告、罚款、拘留等行政处罚。
三、刑事责任
危险方法危害公共安全罪：
- 如果擅自更换燃气表并用火烤的行为足以危害公共安全，且造成了严重后果（如多人伤亡、重大财产损失等），那么行为人可能构成以危险方法危害公共安全罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，这种犯罪行为可能面临严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、无期徒刑甚至死刑。
过失以危险方法危害公共安全罪：
- 如果行为人没有故意危害公共安全的意图，但因疏忽大意或过于自信的过失导致了燃气爆炸等严重后果，那么可能构成过失以危险方法危害公共安全罪。这种犯罪行为同样可能面临刑事处罚，但通常比故意犯罪的刑罚要轻。
建议与提醒：
- 对于此类涉及公共安全的行为，务必严格遵守相关法律法规和安全操作规程，切勿擅自改动或破坏燃气设施。
- 如果发现燃气设施存在问题或需要更换，应及时联系专业的燃气公司或相关部门进行处理。
- 一旦发生燃气爆炸等事故，应立即报警并保护好现场，以便相关部门进行调查和处理。
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