结论：在包工头欠付工资的情况下，建筑企业是否承担工资资金占用费，需根据具体情况来判断，一般情况下，若建筑企业存在过错或违法分包等情形，可能需要承担相应责任，但直接的资金占用费并非法定责任形式，通常需通过协商、仲裁或诉讼等途径确定具体责任及赔偿方式。

分析说明：

1. 建筑企业的法律责任基础：

   • 根据《保障农民工工资支付条例》等相关法律法规，建筑企业作为工程建设的总承包方或发包方，对农民工工资的支付负有监督和管理责任。若建筑企业将工程违法分包给不具备用工主体资格的组织或个人（如包工头），导致农民工工资被拖欠，建筑企业可能需要承担连带清偿责任。

2. 资金占用费的性质与法律依据：

   • 资金占用费通常指的是因资金被占用而产生的损失或费用，它并非一种法定的责任形式。在劳动纠纷中，若因拖欠工资给劳动者造成损失，劳动者可以要求赔偿损失，但具体赔偿范围和标准需根据实际情况和法律规定来确定。
   • 在包工头欠付工资的情况下，若建筑企业存在过错或违法分包等情形，导致农民工工资被拖欠，农民工可以要求建筑企业承担相应的赔偿责任，但这种赔偿责任通常不包括直接的资金占用费，而是可能包括因拖欠工资而产生的利息、误工费、交通费等实际损失。

3. 责任承担的具体情形：

   • 违法分包情形：若建筑企业将工程违法分包给不具备用工主体资格的包工头，导致农民工工资被拖欠，建筑企业可能需要承担连带清偿责任，包括支付拖欠的工资及因拖欠工资而产生的实际损失。
   • 监督不力情形：若建筑企业虽未直接违法分包，但对包工头的用工管理、工资支付等监督不力，导致农民工工资被拖欠，建筑企业也可能需要承担一定的责任，但具体责任形式需根据实际情况和法律规定来确定。

4. 解决途径与建议：

   • 协商：农民工可以首先尝试与包工头和建筑企业进行协商，寻求和解方案。
   • 仲裁或诉讼：若协商无果，农民工可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或直接向人民法院提起诉讼，要求支付拖欠的工资及因拖欠工资而产生的实际损失。
   • 行政投诉：农民工还可以向当地劳动保障监察部门投诉，要求劳动保障监察部门依法查处拖欠工资的违法行为。

后续行动建议：

• 若您作为农民工遇到包工头欠付工资的情况，建议首先收集相关证据，如工资条、考勤记录、工作证等，以证明您与包工头或建筑企业之间的劳动关系及工资拖欠事实。
• 然后，您可以尝试与包工头和建筑企业进行协商，寻求和解方案。若协商无果，您可以及时向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。