并没有哪条法律直接规定合同一旦签订了金额就不能更改。合同金额的变更并非绝对禁止，而是需要遵循一定的法律原则和程序。以下从不同角度为你详细分析：
协商一致原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是双方意思自治的体现，合同内容（包括金额）的变更，原则上需要双方协商一致。这意味着，只要合同双方就金额的变更达成共识，并签订书面变更协议，合同金额是可以更改的。
- 例如，甲乙双方签订了一份买卖合同，约定甲向乙购买100万元的货物。后来，由于市场价格波动，双方协商一致将合同金额变更为90万元，并签订了书面变更协议。这种变更就是合法有效的。
法定变更情形：
- 在某些特定情况下，即使合同双方没有协商一致，合同金额也可能因法定原因而变更。这些情形通常涉及合同履行过程中的客观情况变化，如不可抗力、情势变更等。
- 例如，甲乙双方签订了一份建设工程施工合同，约定甲向乙支付500万元的工程款。在施工过程中，由于发生了不可抗力事件（如地震），导致工程成本大幅增加。此时，根据法律规定和合同约定，双方可能需要对合同金额进行相应调整。
单方变更的限制：
- 需要注意的是，合同一方不能单方面随意变更合同金额。如果一方未经对方同意擅自更改合同金额，可能构成违约行为，需要承担相应的法律责任。
- 例如，甲未经乙同意，擅自将买卖合同中的金额从100万元变更为80万元，并试图以此为由拒绝支付剩余款项。乙有权拒绝甲的变更要求，并要求甲按照原合同约定履行付款义务。
法律建议：
- 在涉及合同金额变更时，建议双方首先进行友好协商，并签订书面变更协议以明确双方的权利和义务。
- 如果双方无法就变更事宜达成一致意见，或者变更事宜涉及复杂的法律问题，建议及时咨询专业律师以获取法律帮助。
可能法律后果：
- 如果合同金额变更未经双方协商一致且无法定变更情形，擅自变更的一方可能构成违约行为，需要承担违约责任（如支付违约金、赔偿损失等）。
- 在极端情况下，如果擅自变更合同金额的行为严重损害了对方的合法权益，还可能引发法律纠纷和诉讼。
综上所述，合同金额的变更并非绝对禁止，而是需要遵循协商一致原则和法定变更情形。在涉及合同金额变更时，建议双方保持谨慎态度并寻求专业法律帮助以确保变更行为的合法有效。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。