合同变更时，变更项未说明是否合法，这取决于具体情况。以下是对此问题的详细分析：
双方协商一致但未书面说明变更项
- 如果合同双方当事人通过实际行动或口头协商对合同内容进行了变更，并且这种变更得到了双方的共同认可，即使未以书面形式明确说明变更项，这种事实变更通常也被视为合法有效。例如，双方口头协商一致推迟交货时间，并实际按新时间履行，这体现了双方对变更的共同意愿，因此被法律所认可。但为了避免后续纠纷，建议双方还是尽量以书面形式确认变更内容。
一方擅自变更且未说明变更项，另一方未同意
- 在这种情况下，变更的合法性取决于变更的性质和影响。如果变更轻微且不影响合同目的实现，如供应商未经采购方同意稍微调整产品包装样式，但核心要素未变，且不影响使用和销售，这种变更虽可能构成违约，但一般不被视为严重违法。然而，如果变更重大且影响合同目的实现，如擅自改变合同的关键条款（如产品质量标准、价格、交货地点等），且另一方未同意，这种变更则是不合法的。另一方有权要求按原合同履行，追究违约责任，甚至在合同目的无法实现时解除合同并要求赔偿。
特别关注关键条款的变更
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果合同中的关键条款（如工作内容、报酬、履行期限等）发生实际变化，而双方未就此达成一致并更新合同，这些未变更的部分可能因不再符合实际情况而被视为不合法或无效。因此，对于此类关键条款的变更，双方必须及时协商并以书面形式确认变更内容，以确保合同的合法性和有效性。
法律建议：
- 为避免不必要的法律风险，双方在合同执行过程中应密切关注合同内容的实际变化情况。一旦发生变化，应及时协商并以书面形式确认变更内容。
- 对于涉及关键条款的变更，更应谨慎处理。双方可以签订补充协议，明确变更的具体内容、生效时间等，以确保双方权益得到充分保障。
- 如果发生合同变更纠纷，双方可以首先尝试通过友好协商解决。如果协商不成，可以寻求第三方调解或仲裁机构的帮助。在必要时，也可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径解决纠纷。
可能法律后果：
- 如果合同变更未按规定进行，可能导致合同部分或全部无效，进而引发法律纠纷和风险。特别是在关键条款上未及时变更，可能给双方带来严重的法律后果，如赔偿损失、解除合同等。
综上所述，合同变更时变更项未说明是否合法，取决于双方是否协商一致以及变更的性质和影响。为确保合同的合法性和有效性，建议双方在合同变更时及时协商并以书面形式确认变更内容。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。