劳务实际施工人确定工程量的核心依据是合同约定、实际施工记录及相关证据材料，具体可通过以下方式综合认定：
依据书面合同或协议约定
若劳务实际施工人与发包方、转包方或违法分包方签订了书面合同（如劳务分包合同），合同中通常会明确约定工程量的计算方式（如按面积、体积、工日等）、计价标准及验收规则。此时应以合同条款为首要依据，双方按约定履行。
例如：合同约定“按实际完成的混凝土浇筑面积结算”，则施工人需提供浇筑面积的测量记录，经对方确认后作为工程量依据。
通过施工过程中的签证、变更单等书面文件
若合同未明确约定或实际施工内容与合同不符（如设计变更、增项工程），需通过工程签证单、变更通知单、工作联系单等书面文件确认工程量。这些文件需由发包方、监理方或总承包方签字盖章，否则可能因证据不足被否认。
注意：施工人应及时要求对方签认，避免口头约定；若对方拒签，可通过录音、聊天记录等辅助证据补强。
参考行业惯例或定额标准
若双方未约定且无签证文件，可依据行业定额标准（如《建设工程工程量清单计价规范》）或当地建设主管部门发布的计价规则计算工程量。但需注意，行业惯例仅作为补充依据，若对方提出异议，仍需结合其他证据证明实际施工量。
例如：泥瓦工劳务按“贴砖面积”计算，若合同未约定，可参考定额中“贴砖工程量=实际贴砖面积”的规则。
通过第三方鉴定或审计确定
若双方对工程量争议较大，可共同委托工程造价鉴定机构或申请法院委托鉴定，通过专业测量、计算确定实际工程量。鉴定报告具有较高证明力，但需注意选择有资质的机构，并确保鉴定范围覆盖争议部分。
流程提示：提出鉴定申请→双方协商确定鉴定机构→提交施工资料→现场勘验→出具报告→质证或补充鉴定。
结合实际施工记录与证人证言
施工过程中的施工日志、材料领用单、工人考勤表等记录，以及监理、工友的证人证言，可作为辅助证据证明工程量。但此类证据需形成完整链条，且证人需出庭接受质询，否则证明力较弱。
建议：施工人应养成留存施工记录的习惯，如拍照、录像记录施工进度，并要求对方代表定期确认。
风险提示：若劳务实际施工人无法提供上述证据，可能面临“举证不能”的风险，导致工程量被低估或否认。因此，施工过程中务必注重证据收集，避免口头约定或随意签字确认。
如有具体案件或证据材料需要分析，可直接向我咨询，我会结合细节进一步解答。