针对您担心无证书旧摩托车可能是盗窃所得，想要通过协议规避风险的情况，我的结论是：虽然可以起草一份协议来明确双方的权利义务，但这份协议并不能完全规避您可能因购买赃物而承担的法律风险。不过，通过合理设计协议条款，可以在一定程度上降低您的风险，并为您后续维权提供依据。以下是一些具体的建议和协议要点：

1. 协议核心条款设计：

   • 车辆信息核实：在协议中明确要求卖方提供车辆的所有相关信息，包括但不限于车辆识别号（VIN码）、发动机号、购买发票（如有）、行驶证（如有）等，并注明这些信息将用于核实车辆来源的合法性。
   • 卖方承诺：卖方应明确承诺车辆来源合法，非盗窃、抢劫等非法手段获取，且车辆未涉及任何法律纠纷或未被公安机关查封、扣押。
   • 违约责任：若因车辆来源问题导致买方遭受损失（如车辆被公安机关追缴、买方被追究法律责任等），卖方应承担全部赔偿责任，包括但不限于买方因此支付的罚款、赔偿金、律师费等。
   • 争议解决：约定双方因本协议产生的争议应首先通过友好协商解决；协商不成的，可提交至买方所在地人民法院诉讼解决。

2. 协议附加措施：

   • 要求卖方提供身份证明：在签订协议时，要求卖方提供有效的身份证明文件（如身份证、驾驶证等），并留存复印件作为协议附件。
   • 拍照或录像留存：在交易现场对车辆、卖方及交易过程进行拍照或录像留存，以备后续需要时作为证据使用。
   • 考虑第三方见证或公证：如果条件允许，可以邀请第三方（如亲友、社区工作人员等）作为见证人，或者对协议进行公证，以增加协议的法律效力。

3. 法律风险提示：

   • 赃物购买的法律风险：即使您与卖方签订了协议，但如果车辆确实是盗窃所得，您仍可能因购买赃物而面临车辆被追缴、罚款甚至刑事责任的风险。因此，协议并不能完全消除这种风险。
   • 协议效力限制：协议中的条款应在法律允许的范围内设定，不得违反法律法规的强制性规定。否则，相关条款可能被认定为无效。
   • 尽职调查的重要性：在购买旧摩托车前，您应尽可能进行尽职调查，如通过公安机关查询车辆是否涉及盗抢案件、通过车辆管理部门查询车辆状态等，以降低购买风险。

示例协议条款（仅供参考，具体条款应根据实际情况调整）：

“甲方（卖方）承诺，所售车辆（车辆识别号：XXXX，发动机号：XXXX）来源合法，非盗窃、抢劫等非法手段获取，且车辆未涉及任何法律纠纷或未被公安机关查封、扣押。若因车辆来源问题导致乙方（买方）遭受损失，甲方应承担全部赔偿责任。双方因本协议产生的争议应首先通过友好协商解决；协商不成的，可提交至乙方所在地人民法院诉讼解决。”

最后，我建议您在购买旧摩托车时务必谨慎行事，尽可能通过正规渠道购买，并核实车辆来源的合法性。如果仍有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。