结论前置：酒店开会是否需要跟对方签合同，这主要取决于会议的规模、性质以及双方的具体约定。在大多数情况下，为了明确双方的权利和义务，避免潜在的纠纷，建议签订书面合同。
一、从法律角度分析
合同法的适用：
- 根据《中华人民共和国民法典》合同编的相关规定，当事人之间设立、变更、终止民事权利义务关系的协议，受法律保护。酒店开会涉及场地租赁、服务提供等多个方面，这些都可以通过合同来明确。
- 签订合同可以确保双方的权利和义务得到法律保障，一旦发生纠纷，合同将成为解决争议的重要依据。
口头约定的风险：
- 虽然口头约定在某些情况下也具有法律效力，但因其难以证明，一旦发生纠纷，往往难以维护自身权益。
- 特别是对于会议这种涉及多个方面、可能产生较大经济利益的场合，口头约定显然不足以提供充分的法律保障。
二、从实际操作角度分析
明确会议细节：
- 签订合同可以明确会议的日期、时间、地点、参会人数、会议内容、场地布置、设备提供、服务标准等具体细节，确保会议顺利进行。
- 合同中还可以约定违约责任和争议解决方式，为双方提供明确的行动指南。
避免潜在纠纷：
- 在会议筹备和执行过程中，可能会出现各种意外情况，如场地变更、设备故障、服务不到位等。签订合同可以明确这些情况下的责任承担方式，避免纠纷的发生。
- 即使发生纠纷，合同也可以作为解决争议的依据，降低解决纠纷的成本和时间。
三、特殊情况下的考虑
小型、非正式会议：
- 如果会议规模较小、性质非正式，且双方对会议细节没有太多要求，那么可能不需要签订详细的书面合同。但即使在这种情况下，也建议至少通过邮件或短信等方式确认会议的基本安排和双方的责任。
长期合作关系：
- 如果双方已经建立了长期合作关系，且对彼此的信誉和履约能力有充分了解，那么可能不需要每次会议都签订详细的合同。但为了维护合作关系的稳定性和可预测性，建议定期签订框架协议或补充协议来明确双方的权利和义务。
建议：为了确保酒店开会的顺利进行和双方权益的保障，建议签订书面合同。合同内容应详细、明确，包括会议的基本信息、双方的权利和义务、违约责任和争议解决方式等。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。