结论：在农村冬天往自家大门外倒水，若有人因此滑倒摔伤，是否需要负责任，需根据具体情况来判断，一般可能涉及民事赔偿责任，特殊情况下可能涉及刑事责任。以下从不同角度进行分析：
一、民事赔偿责任角度
过错责任原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此情况下，如果往自家大门外倒水的行为被认定为存在过错（如明知倒水可能导致路面结冰、滑，却未采取合理措施防止损害发生），且该过错行为与他人滑倒摔伤之间存在因果关系，那么行为人可能需要承担民事赔偿责任。
安全保障义务：
- 行为人对其管理范围内的场所或设施负有安全保障义务。如果大门外属于行为人管理或使用的范围，且因倒水导致路面结冰、滑，从而造成他人损害，行为人可能因未尽到安全保障义务而承担赔偿责任。
具体情形分析：
- 倒水时间与天气：如果是在寒冷的冬天，且明知倒水后路面会结冰，却仍然选择倒水，且未设置警示标志或采取其他防滑措施，那么行为人的过错较为明显，可能需要承担较大的赔偿责任。
- 受害者情况：如果受害者是老年人、儿童或行动不便的人，他们因倒水导致的滑倒摔伤可能更为严重，行为人可能需要承担更多的赔偿责任。
- 行为人采取的措施：如果行为人在倒水后采取了合理的防滑措施（如撒盐、铺草垫等），或者设置了明显的警示标志，那么其过错程度可能减轻，赔偿责任也可能相应减少。
二、刑事责任角度（特殊情况）
- 在极少数情况下，如果行为人的倒水行为导致他人严重受伤或死亡，且行为人存在故意或重大过失，那么可能构成犯罪（如过失致人重伤罪、过失致人死亡罪等）。但这种情况较为罕见，需要具体案件具体分析。
三、建议与措施
- 避免倒水：在冬天，尽量避免往大门外倒水，以防止路面结冰、滑，造成他人损害。
- 采取防滑措施：如果确实需要倒水，应在倒水后立即采取防滑措施（如撒盐、铺草垫等），并设置明显的警示标志。
- 及时救助：如果有人因倒水导致的滑倒摔伤，行为人应及时提供救助，并承担相应的医疗费用等赔偿责任。
总结：往自家大门外倒水导致他人滑倒摔伤，是否需要负责任需根据具体情况来判断。在大多数情况下，行为人可能需要承担民事赔偿责任；在极少数情况下，可能涉及刑事责任。因此，建议行为人在冬天尽量避免往大门外倒水，或采取必要的防滑措施和警示标志，以防止损害的发生。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。