盗窃金额3100元和8000元在法律上有显著的区别，主要体现在量刑的轻重上。以下是对这一问题的详细分析：

1. 法律依据与数额认定：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃公私财物，若数额较大，将处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
   • 依据相关司法解释，盗窃公私财物价值一千元至三千元以上即被认定为“数额较大”。因此，无论是盗窃3100元还是8000元，都属于“数额较大”的情形。

2. 量刑差异：

   • 虽然两者都属于“数额较大”，但具体量刑时，法院会根据盗窃金额的大小、犯罪情节、是否有自首、立功、退赃退赔、取得被害人谅解或是否为累犯等因素综合判断。
   • 一般来说，盗窃8000元的量刑可能会比盗窃3100元的量刑更重，因为盗窃金额更大，反映了更严重的社会危害性。

3. 实际案例与判决：

   • 在实际案例中，盗窃8000元的犯罪嫌疑人可能会面临更长的有期徒刑、更高的罚金或者更严格的刑罚措施，尤其是当没有其他从轻情节时。
   • 相反，如果盗窃金额为3100元，且犯罪嫌疑人有自首、立功等从轻情节，法院可能会考虑从轻处罚，甚至可能判处拘役、管制或者适用缓刑。

4. 法律建议：

   • 无论盗窃金额是多少，一旦涉嫌盗窃罪，都应尽快咨询并委托专业律师。律师会根据具体案情、犯罪嫌疑人的个人情况以及法律规定，提供针对性的法律意见和有效的法律援助。
   • 对于犯罪嫌疑人来说，积极配合调查、主动退赃退赔、争取被害人谅解等都是有利的从轻情节，可以在量刑时得到考虑。

综上所述，盗窃金额3100元和8000元在法律上的主要区别在于量刑的轻重。盗窃金额更大时，量刑可能会更重。因此，在面对此类法律问题时，建议尽快咨询专业律师以获取准确的法律意见和有效的法律援助。