在非法采矿过程中造成环境污染的，一般定一罪，即非法采矿罪，但若行为同时构成污染环境罪等其他犯罪的，则可能数罪并罚。以下是对此问题的详细分析：

一、一般情况：定一罪（非法采矿罪）

在非法采矿的过程中，如果行为人仅仅实施了非法采矿的行为，并未造成环境污染或者造成的环境污染并未达到犯罪的程度，那么根据《中华人民共和国刑法》第三百四十三条第一款的规定，行为人将构成非法采矿罪。此时，只需以非法采矿罪一罪进行定罪处罚。

二、特殊情况：数罪并罚

1. 同时构成污染环境罪：

   • 如果行为人在非法采矿的过程中，不仅实施了非法采矿的行为，还造成了环境污染，并且这种环境污染达到了犯罪的程度，即构成了污染环境罪。
   • 根据《中华人民共和国刑法》第三百四十三条第二款以及相关司法解释的规定，此时行为人将同时构成非法采矿罪和污染环境罪。
   • 在这种情况下，法院将根据具体案情，对行为人进行数罪并罚，即同时以非法采矿罪和污染环境罪追究其刑事责任。

2. 想象竞合犯的处理原则：

   • 想象竞合犯是指一个行为触犯了数个罪名的情况。在非法采矿过程中造成环境污染的案件中，如果行为人的一个非法采矿行为同时触犯了非法采矿罪和污染环境罪，那么就构成了想象竞合犯。
   • 对于想象竞合犯，我国刑法理论一般采取“从一重罪处罚”的原则，即按照行为所触犯的罪名中法定刑最重的一个罪名定罪处罚。但在某些特殊情况下，如法律有特别规定或者数罪并罚更符合罪责刑相适应原则的，也可能数罪并罚。在非法采矿过程中造成环境污染的案件中，由于法律有明确规定可以数罪并罚，因此通常采取数罪并罚的方式。

三、实际案例与司法实践

在实际案例中，法院会根据行为人的具体行为、造成的后果以及相关法律法规的规定，综合判断行为人是否构成犯罪以及构成何种犯罪。如果行为人的非法采矿行为同时造成了环境污染，并且这种环境污染达到了犯罪的程度，那么法院很可能会以非法采矿罪和污染环境罪数罪并罚。

总结与建议：

非法采矿过程中造成环境污染的定罪问题，需要根据具体案情进行综合判断。如果行为仅仅构成非法采矿罪，则以一罪定罪处罚；如果行为同时构成污染环境罪等其他犯罪，则可能数罪并罚。因此，在处理此类案件时，建议行为人及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以便更好地维护自己的合法权益。如果你有相关法律问题，可以直接向我咨询。