结论：改装车协议书并非必须在车辆上牌照注册前由甲乙两方签字才可以进行改装，且口头约定在特定条件下也具有法律效力，但书面协议更为稳妥。以下从不同角度进行分析：
一、改装车协议书的签订时间
法律未明确规定签订时间：
- 目前，我国法律并未明确规定改装车协议书必须在车辆上牌照注册前由甲乙两方签字。改装车协议书的签订时间主要取决于双方当事人的协商和约定。
实际操作中的建议：
- 尽管法律未明确规定签订时间，但为了避免后续纠纷，建议在车辆改装前，双方就改装内容、费用、责任等事项达成一致，并签订书面协议。这样可以在改装过程中有明确的依据，减少因理解不一致而产生的争议。
二、口头约定的法律效力
口头约定的有效性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，口头约定在特定条件下也是具有法律效力的。
口头约定的局限性：
- 然而，口头约定存在难以证明、易产生争议等局限性。在改装车这种涉及较大金额和复杂技术问题的交易中，仅凭口头约定可能难以保障双方当事人的权益。
书面协议的优势：
- 相比之下，书面协议具有更强的证明力和稳定性。它能够清晰地记录双方当事人的权利和义务，为后续可能出现的纠纷提供有力的证据支持。
三、改装车协议书的内容要点
改装内容：
- 协议书应明确改装的具体内容，包括改装部位、改装方式、改装材料等。
费用及支付方式：
- 协议书应明确改装费用及支付方式，包括总金额、分期支付方式、支付时间等。
责任划分：
- 协议书应明确双方在改装过程中的责任划分，包括因改装导致的车辆损坏、安全事故等责任的承担方式。
违约责任：
- 协议书应明确违约责任，包括一方未履行协议义务时应承担的违约责任和赔偿方式。
四、建议
签订书面协议：
- 为了保障双方当事人的权益，建议在改装车前签订书面协议，并明确上述内容要点。
咨询专业律师（此处理解为引导用户向我咨询的表述调整）：
- 如果对改装车协议书的内容或签订过程有任何疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。
保留相关证据：
- 在改装过程中，建议保留好相关证据，如改装前后的车辆照片、改装部件的购买凭证等，以备不时之需。