针对您提出的“老年代步车电动车定制门禁识别车牌是否违法”的问题，我可以明确地告诉您，这种行为是违法的。

首先，我们需要明确一点，所谓的“门禁识别车牌”，实际上就是假车牌。这些假车牌被制作、买卖和使用，不仅涉嫌违法，还可能涉嫌犯罪。无论这些假车牌是用于老年代步车电动车，还是其他任何车辆，其本质都是对真实车牌的伪造和冒用。

从法律层面来看，制作、买卖、使用假车牌的行为严重扰乱了公共秩序。假车牌可能被用作各种非法活动的工具，如逃避交通监管、进行欺诈行为等。一旦这些假车牌被用于非法活动，不仅会给真实车主带来麻烦，还可能对公共安全造成威胁。

此外，假车牌的使用还可能引发一系列连锁反应。例如，如果假车牌被用于逃避交通罚款或事故责任，那么真实车主可能会因此遭受不必要的损失。同时，保险公司也可能因为假车牌的存在而面临欺诈风险，进而影响整个保险行业的健康发展。

即使卖家声称这些假车牌“仅作门禁识别使用”，也并不能改变其违法的性质。因为门禁识别系统本身是为了保障小区或特定区域的安全而设置的，使用假车牌进行识别无疑是对这一安全机制的破坏。而且，一旦假车牌被用于非法闯入或其他犯罪活动，那么使用者将面临更加严重的法律后果。

因此，我强烈建议您不要尝试定制或使用任何形式的假车牌。如果您需要为老年代步车电动车办理门禁识别，应该通过正规渠道申请真实的车牌或门禁通行证。这样不仅可以保障您的合法权益，也是对公共安全和社会秩序的尊重和维护。