未签订劳动合同双倍工资的规定确实适用仲裁时效，劳动者应在规定的时效期间内申请仲裁，以维护自身权益。以下是对这一问题的详细分析：
一、仲裁时效的适用
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。这一规定同样适用于未签订劳动合同的双倍工资争议。
二、仲裁时效的起算点
关于未签订劳动合同双倍工资的仲裁时效起算点，存在以下两种主流观点：
逐月起算法：
- 每个月的双倍工资都有其独立的产生时间，因此从每个月双倍工资应支付而未支付之日起开始计算一年的仲裁时效。
- 例如，若用人单位从2023年1月1日起未与劳动者签订书面劳动合同，则2023年2月的双倍工资仲裁时效从2023年3月1日起算一年，以此类推。
整体起算法：
- 认为未签劳动合同双倍工资是一个整体的请求，应从双倍工资差额支付期间届满之日起算仲裁时效。
- 以前述例子为例，若用人单位应支付2023年2月1日至2023年12月31日期间的双倍工资，则仲裁时效从2024年1月1日起算一年。
实操建议：由于司法实践中存在两种不同的起算点观点，劳动者在主张权利时，应根据自身情况选择合适的起算点，并确保在时效期间内积极主张权益。如有需要，可以向我咨询以获取更具体的法律意见。
三、仲裁时效的中断与中止
中断：
- 在仲裁时效期间内，若劳动者向用人单位主张权利、向有关部门请求权利救济，或用人单位同意履行义务，仲裁时效将中断。
- 从中断时起，仲裁时效期间重新计算一年。例如，劳动者在时效期间内向用人单位书面要求支付双倍工资，仲裁时效即会中断并重新计算。
中止：
- 若因不可抗力或其他正当理由导致劳动者无法在仲裁时效内申请仲裁，仲裁时效将中止。
- 从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。如发生自然灾害、劳动者突发重大疾病等情况，均可能导致仲裁时效中止。
四、特殊规定与注意事项
劳动关系存续期间与终止后的时效差异：
- 根据《劳动争议调解仲裁法》第二十七条第四款，劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬（包括未签订劳动合同的双倍工资）发生争议，劳动者申请仲裁不受一年时效期间的限制。
- 但一旦劳动关系终止，劳动者应自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请。
最多支持月份：
- 通常，未签订劳动合同的双倍工资最多支持11个月，即从用工的第二个月至第十二个月。
证据保留：
- 劳动者应妥善保留与用人单位存在劳动关系的相关证据，如工作证、考勤记录、银行流水等，以便在申请仲裁时能够证明自己的主张。
五、实际操作建议
- 及时主张权利：劳动者在发现用人单位未与自己签订劳动合同时，应尽快采取行动，避免超过时效期间而丧失胜诉权。
- 准备证据材料：准备好入职证明、工资发放记录等相关证据，以证明劳动关系及未签合同的事实。
- 了解法律法规：在维权过程中，应熟悉相关法律法规和程序规定，确保诉求得到法律支持。
综上所述，未签订劳动合同双倍工资的规定确实适用仲裁时效，劳动者应充分了解这一规定，并在规定的时效期间内申请仲裁，以维护自身的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。