采购人与供应商签订还款协议是合法的，但需满足一定条件并遵循相关法律规定。以下从多个角度对此问题进行分析：
一、合法性基础
合同自由原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体有权按照自己的意愿设立、变更、终止民事法律关系。采购人与供应商作为平等的民事主体，有权在自愿、公平、诚实信用的基础上签订还款协议，以明确双方的权利和义务。
还款协议的性质：还款协议本质上是一种合同，它规定了债务人（供应商）向债权人（采购人）偿还债务的具体方式、期限、金额等条款。只要还款协议的内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，就是合法有效的。
二、签订还款协议需满足的条件
双方意思表示真实：采购人与供应商在签订还款协议时，必须确保双方的意思表示真实、一致，不存在欺诈、胁迫等情形。
协议内容合法合规：还款协议的内容必须合法合规，不得违反法律、行政法规的强制性规定，如不得约定高利贷、非法集资等违法内容。
协议形式符合要求：虽然还款协议不一定需要采用书面形式，但为了确保协议的证据效力和明确性，建议采用书面形式签订还款协议，并由双方签字或盖章确认。
三、签订还款协议的法律后果
约束双方行为：还款协议一旦签订，就对采购人和供应商具有法律约束力。双方必须按照协议约定的内容履行各自的义务，否则将承担违约责任。
解决纠纷依据：如果采购人与供应商在还款过程中发生纠纷，还款协议可以作为解决纠纷的重要依据。双方可以依据协议内容协商解决纠纷，或者通过诉讼、仲裁等法律途径解决。
四、特殊情况下的注意事项
涉及第三方权益：如果还款协议涉及第三方的权益，如担保人、抵押权人等，那么在签订还款协议时，必须确保第三方的权益得到妥善安排和保护。
涉及公司内部决策程序：如果采购人或供应商是公司法人，那么在签订还款协议时，必须遵循公司内部的决策程序，如股东会决议、董事会决议等。否则，可能导致协议无效或产生其他法律风险。
建议：在签订还款协议前，采购人和供应商应充分了解相关法律法规和政策规定，确保协议内容合法合规。如有需要，可以寻求专业律师的帮助，以确保协议的合法性和有效性。如果您在签订还款协议过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律意见和帮助。