您可以通过以下途径维权，核心在于确认土地性质变更的合法性并采取相应法律措施：

1. 核查土地性质变更的合法性
   首先需确认二轮延包时土地性质变更是否符合法定程序。根据《基本农田保护条例》第十一条，基本农田划定需经省级政府批准并报国务院备案，且需满足“土地利用总体规划确定”和“集中连片、高产稳产”等条件。若变更未履行法定程序（如未公示、未征求村民意见、未报批），则可能涉嫌违法。您可向当地自然资源部门申请政府信息公开，调取土地规划图、划定批文等材料，核查变更是否合规。

2. 通过行政复议或诉讼主张权利
   若变更程序违法，您可分两步维权：

   • 行政复议：向上一级自然资源部门或本级政府申请复议，要求撤销违法变更决定。需在知道变更行为之日起60日内提出，并提交承包合同、土地权属证明、变更文件等证据。
     
   • 行政诉讼：若复议未果，可在收到复议决定书15日内或直接在知道变更行为6个月内向法院起诉，请求确认变更行为违法并恢复原土地性质。诉讼中需重点举证变更程序瑕疵（如未公示、未听证）及对您承包权益的损害（如种植限制、收益减少）。

3. 主张承包合同效力及补偿
   若变更合法但影响承包权益，您可依据《农村土地承包法》第二十八条主张权利：

   • 合同效力：若承包合同明确约定土地为非基本农田，且变更未征得您同意，您可主张合同条款仍有效，要求按原约定使用土地（如种植非粮食作物）。
     
   • 补偿请求：若因基本农田划定导致您需调整种植结构（如改种粮食），可依据《基本农田保护条例》第十六条，向当地政府申请生态补偿或种植结构调整补贴。若政府未设立补偿机制，您可主张因公共利益受损要求合理补偿。

行动建议：

1. 立即收集承包合同、土地权属证书、二轮延包文件等证据；
   
2. 向村委会或乡镇政府书面提出异议，要求出具变更依据；
   
3. 同步申请政府信息公开，固定变更程序证据；
   
4. 根据核查结果选择行政复议或诉讼，必要时委托律师协助取证和诉讼。
   

若需进一步分析具体证据或起草法律文书，可直接向我咨询，我会结合您所在省份的细化规定提供针对性建议。