关于职高老师没收学生手机七天是否合法的问题，这需要从多个角度来综合分析。

首先，从法律法规层面来看，新修订的《未成年人保护法》已经对社会、学校和家庭等各方面规范未成年人使用手机等智能终端产品做了详细规定。该法旨在保护未成年人的身心健康和合法权益，其中也涉及到了对未成年人使用手机等电子产品的管理。然而，该法并未直接规定老师可以没收学生手机的具体时长。

其次，从教育部的相关政策文件来看，教育部等部门确实强调了规范学生使用电子产品，严禁学生将手机带入课堂，并进一步细化了学生手机“有限进入校园、严禁进入课堂”的相关管理要求。这些政策文件主要是为了保障学生的学习环境和身心健康，防止手机等电子产品对学生的学习产生干扰。但同样，这些政策文件也并未明确规定老师可以没收学生手机的具体时长。

在实际操作中，老师没收学生手机的行为通常被视为一种教育管理手段，旨在纠正学生的不当行为，引导学生正确使用手机。然而，这种手段的使用应当遵循合理、合法、适度的原则。没收手机七天这一时长是否合理，需要考虑到学生的实际情况、学校的规章制度以及教育管理的需要。如果学校有明确的规章制度规定老师可以没收学生手机的具体时长，并且这一时长在合理范围内，那么老师的行为可能是合法的。但如果学校没有相关规定，或者规定不明确，或者没收时长过长，那么老师的行为就可能存在争议。

因此，职高老师没收学生手机七天是否合法，并不能一概而论。它取决于学校的规章制度、教育管理的需要以及具体情境下的合理性判断。如果老师的行为超出了合理范围或者违反了学校的规章制度，学生和家长可以通过正当途径进行申诉和维权。同时，我们也建议学校和教育部门进一步完善相关规章制度，明确老师在学生手机管理方面的权限和责任，以保障学生的合法权益和教育的正常进行。