仅凭老公晚上2、3点出去消费600至1000元的消费记录，一般不能直接作为法院判定出轨的证据。以下从多个角度进行分析：

证据的关联性

出轨证据需要直接证明配偶与他人存在不正当的男女关系。而消费记录本身，仅能证明在特定时间有金钱支出，无法直接证明这些支出与出轨行为有关。例如，这些消费可能是用于正常的社交活动、工作应酬，或者是购买个人物品等，与出轨无直接关联。

证据的充分性

在法律上，证据需要具有充分性，即能够足以证明待证事实。仅凭单一的消费记录，显然无法充分证明出轨行为。出轨的认定通常需要结合其他证据，如聊天记录、照片、视频、证人证言等，这些证据能够相互印证，形成完整的证据链，从而证明出轨事实的存在。

法律实践中的考量

在司法实践中，法院在审理离婚案件时，对于出轨证据的认定是非常严格的。法院会综合考虑证据的关联性、真实性、合法性以及充分性等因素，来判断证据是否能够被采纳。如果仅凭消费记录就认定出轨，显然过于片面和武断，不符合法律的精神和原则。

建议

1. 收集更多证据：如果怀疑配偶出轨，应尽可能收集更多与出轨行为相关的证据，如聊天记录、照片、视频等，这些证据能够更直接地证明出轨事实。
2. 咨询专业律师：在收集证据的过程中，可以咨询专业律师的意见，了解哪些证据是有效的，以及如何收集和保存证据。
3. 理性处理：在处理此类问题时，应保持理性，避免情绪化。通过法律途径解决问题，是维护自身权益的有效方式。