用假流水变卖铺面设施设备这一行为，是违法的，可能涉及多个法律层面的违法性。以下从不同角度为你详细分析：
一、从合同法的角度
在变卖铺面设施设备的过程中，如果买卖双方签订了买卖合同，而卖方使用假流水作为交易的一部分或证明其财务状况、设备价值等，这可能构成合同欺诈。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，一方以欺诈手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。这意味着，如果买方发现卖方使用了假流水，可以要求撤销合同，并可能要求卖方承担因此造成的损失。
二、从刑法的角度
诈骗罪：如果卖方使用假流水，意图非法占有买方的财物，且数额较大，那么这种行为可能构成诈骗罪。根据《中华人民共和国刑法》的规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
伪造公司、企业、事业单位、人民团体印章罪：如果假流水是通过伪造相关印章来制作的，那么这种行为还可能构成伪造公司、企业、事业单位、人民团体印章罪。根据《中华人民共和国刑法》的规定，伪造公司、企业、事业单位、人民团体的印章的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利，并处罚金。
三、从行政法的角度
如果卖方使用假流水的行为被相关行政机关发现，可能会面临行政处罚。例如，市场监管部门可能对卖方进行罚款、没收违法所得、吊销营业执照等处罚。这些处罚措施旨在维护市场秩序，保护消费者的合法权益。
四、实际建议
诚信交易：在变卖铺面设施设备时，应确保所有交易信息的真实性和准确性，避免使用任何虚假信息或文件。
法律咨询：如果你在变卖过程中遇到任何法律问题或疑虑，建议及时咨询专业律师，以确保你的权益得到保护。
合规操作：在交易过程中，应遵守相关法律法规和规章制度，确保交易的合法性和合规性。
综上所述，用假流水变卖铺面设施设备是违法的，可能涉及合同欺诈、诈骗罪、伪造印章罪等多个法律层面的违法性。因此，我建议你务必遵守法律法规，诚信交易，以避免不必要的法律风险和损失。如果你有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。