建筑公司剥离员工工龄的计算需根据具体剥离方式及法律规定来确定，常见情况如下：

1. 通过股权转让或资产转让剥离员工

   • 工龄连续计算：根据《劳动合同法》第三十四条，用人单位发生合并或者分立等情况，原劳动合同继续有效，劳动合同由承继其权利和义务的用人单位继续履行。因此，若建筑公司通过股权转让或资产转让的方式剥离部分业务，但未与员工解除劳动合同，而是由新公司承继原劳动合同，员工的工龄应当连续计算。
   • 经济补偿问题：若新公司未承继原劳动合同，而是与员工重新签订劳动合同，此时原劳动合同解除，新劳动合同开始计算工龄。但根据《劳动合同法》第四十六条，用人单位提出解除劳动合同并与劳动者协商一致的，应当向劳动者支付经济补偿。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。

2. 通过设立新公司剥离员工

   • 工龄是否连续需看协商结果：若建筑公司设立新公司，并将部分员工转移至新公司，此时工龄是否连续计算取决于双方协商及劳动合同的履行情况。若原公司、新公司与员工三方协商一致，且新公司承继原劳动合同的权利义务，工龄可连续计算；若未协商一致或新公司未承继原劳动合同，则工龄可能从新劳动合同签订之日起重新计算。
   • 经济补偿与赔偿风险：若原公司未与员工协商一致即解除劳动合同，或新公司未承继原劳动合同导致员工权益受损，员工有权要求原公司支付经济补偿或赔偿。经济补偿标准同上；若原公司违法解除劳动合同，还需按经济补偿标准的二倍支付赔偿金。

3. 通过裁员方式剥离员工

   • 工龄计算与经济补偿：若建筑公司通过裁员方式剥离员工，需按照《劳动合同法》第四十一条、第四十六条的规定，向员工支付经济补偿。经济补偿的计算方式与上述相同，按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。
   • 裁员程序合法性：裁员需符合法定条件（如经营方式调整、重大技术革新等）及程序（如提前三十日向工会或全体职工说明情况、听取意见、向劳动行政部门报告等），否则可能构成违法解除劳动合同，需支付赔偿金。

建议：建筑公司在剥离员工工龄时，应严格遵守《劳动合同法》等相关法律法规，确保程序合法、补偿到位，避免引发劳动争议。员工若对工龄计算或经济补偿有疑问，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供详细解答。