结论前置：装修合同中，最后签字盖章可以由一个人完成，也可以由两个人或更多人完成，具体取决于合同当事人的约定和实际情况。

分析说明：

1. 合同签字盖章的基本要求：在装修合同中，签字盖章是合同成立和生效的重要步骤。通常，合同当事人（如甲方和乙方）需要在合同上签字或盖章，以表示对合同内容的认可和承诺。签字或盖章可以由个人进行，也可以由法人或其他组织的法定代表人或授权代表进行。

2. 一个人签字盖章的情况：

   • 如果合同只涉及两个当事人（如一个业主和一个装修公司），并且双方约定由其中一方（如装修公司）的法定代表人或授权代表签字盖章，那么最后签字盖章就可以由一个人完成。
   • 在某些情况下，如果合同内容简单明了，双方对合同内容无异议，并且已经通过其他方式（如电子邮件、传真等）确认了合同内容，那么也可以由一个人代表双方签字盖章。

3. 两个人或更多人签字盖章的情况：

   • 如果合同涉及多个当事人（如多个业主共同委托一个装修公司进行装修），那么每个当事人都需要在合同上签字盖章，以确保合同的全面性和有效性。
   • 在某些特殊情况下，如合同内容复杂、涉及重大利益或需要特别授权等，双方可能约定由多个人共同签字盖章，以增加合同的严谨性和可靠性。

4. 实际操作的灵活性：在实际操作中，签字盖章的具体方式和人数可以根据合同的实际情况和当事人的约定进行灵活处理。重要的是要确保合同的全面性、有效性和合法性。

总结：因此，装修合同中最后签字盖章可以由一个人还是两个人完成，并没有固定的答案。这取决于合同当事人的约定和实际情况。在签订合同前，双方应明确签字盖章的具体要求和方式，以确保合同的顺利签订和履行。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。