结论前置：一审不服上诉后再签认罪认罚，其作用及效果需分情况讨论，具体如下：

1. 认罪认罚从宽制度的基本原则

认罪认罚从宽制度旨在鼓励犯罪嫌疑人、被告人自愿如实供述罪行，承认指控的犯罪事实，并愿意接受处罚，从而获得从宽处理。这一制度贯穿于刑事诉讼的全过程，包括侦查、审查起诉、审判等阶段。因此，即使在一审不服上诉后，被告人仍然有权选择签署认罪认罚协议。

1. 上诉后签署认罪认罚的可能效果

   • 若二审法院认为原判量刑过重：在上诉后，如果被告人签署了认罪认罚协议，并表现出真诚的悔罪态度，二审法院在审理时可能会考虑这一因素，对原判量刑进行适当调整，给予从宽处理。但具体调整幅度需根据案件具体情况、被告人的认罪态度、犯罪性质及社会危害程度等因素综合判断。
   • 若二审法院认为原判事实清楚、证据充分：如果二审法院认为原判在事实认定和法律适用上均无错误，那么即使被告人签署了认罪认罚协议，二审法院也可能维持原判。不过，签署认罪认罚协议仍可能作为被告人认罪态度好的表现，在量刑时予以适当考虑，但这种考虑通常不会改变原判的定性部分。
   • 特殊情况下的从宽处理：在某些特殊情况下，如被告人具有自首、立功等法定从宽情节，或者案件存在其他特殊情况，二审法院在审理时可能会结合认罪认罚协议，给予被告人更大幅度的从宽处理。

2. 签署认罪认罚协议的注意事项

   • 自愿性：被告人签署认罪认罚协议必须出于自愿，不得受到任何强迫或诱导。如果被告人是在非自愿的情况下签署的，该协议将无效，且可能影响被告人的合法权益。
   • 真实性：被告人签署认罪认罚协议时，必须如实供述自己的罪行，不得隐瞒或虚构事实。如果被告人故意隐瞒或虚构事实，将可能构成新的犯罪或加重原有罪行的处罚。
   • 法律后果：被告人签署认罪认罚协议后，将接受相应的法律后果，包括可能的刑罚减轻或免除等。但被告人也应明确，签署认罪认罚协议并不意味着一定能够获得从宽处理，具体还需根据案件情况和法院判断。

3. 建议与策略

   • 咨询专业律师：在决定是否签署认罪认罚协议前，被告人应咨询专业律师的意见。律师可以根据案件具体情况和法律规定，为被告人提供合理的建议和策略。
   • 全面评估利弊：被告人应全面评估签署认罪认罚协议的利弊，包括可能获得的从宽处理、对案件结果的影响以及个人权益的保障等。
   • 保持沟通：在签署认罪认罚协议后，被告人应与律师保持密切沟通，及时了解案件进展和法院判决情况，以便及时调整策略和维护自身权益。

总结来说，一审不服上诉后再签认罪认罚，其作用及效果需根据案件具体情况和法院判断来确定。被告人应谨慎考虑并咨询专业律师的意见，以做出明智的决策。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的建议，可以直接向我咨询。