在饭店吃饭喝酒后下楼摔伤后死亡，赔偿问题需根据具体情况分析，主要涉及饭店是否尽到安全保障义务以及饮酒者自身责任等因素。以下从不同角度进行详细分析：
一、饭店的责任
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 在饭店吃饭喝酒后下楼摔伤的情况中，如果饭店的楼梯设计存在缺陷（如陡峭、湿滑、照明不足等），或者饭店未在楼梯处设置明显的安全警示标志，导致饮酒者摔伤，饭店可能因未尽到安全保障义务而承担一定的赔偿责任。
责任比例：
- 饭店的责任比例取决于其过错程度。如果饭店的过错是导致摔伤的主要原因，饭店可能需要承担较大的赔偿责任；如果饭店的过错较小，或者饮酒者自身也存在过错（如醉酒后行为失控），则饭店的责任比例会相应减少。
二、饮酒者的责任
自我保护义务：
- 饮酒者作为完全民事行为能力人，应当对自己的行为负责。在饮酒过程中，饮酒者应当适量饮酒，避免醉酒后行为失控。
- 如果饮酒者因醉酒后行为失控导致摔伤，其自身应当承担主要责任。
共同饮酒者的责任：
- 如果饮酒者是与他人共同饮酒后摔伤，共同饮酒者之间可能存在一定的安全保障义务。例如，如果共同饮酒者明知饮酒者已经醉酒，却未将其安全送回家中或采取其他合理措施防止其发生意外，共同饮酒者可能需要承担一定的赔偿责任。
三、赔偿范围及计算
赔偿范围：
- 如果饭店或共同饮酒者需要承担赔偿责任，赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 如果饮酒者因摔伤导致残疾或死亡，赔偿范围还可能包括残疾赔偿金、死亡赔偿金、被扶养人生活费等。
计算公式（以死亡赔偿金为例）：
- 死亡赔偿金通常按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
- 具体计算公式为：死亡赔偿金 = 受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入（或农村居民人均纯收入）× 赔偿年限。
四、建议
收集证据：
- 如果发生此类事件，建议尽快收集相关证据，如现场照片、视频、医疗记录、证人证言等，以便在后续的法律程序中证明各方责任。
协商解决：
- 在责任明确的情况下，各方可以尝试通过协商解决赔偿问题。如果协商不成，可以向人民法院提起诉讼。
咨询专业律师：
- 由于此类事件涉及复杂的法律关系和赔偿计算，建议咨询专业律师以获取更详细的法律建议和帮助。
如有具体法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。