针对您提出的问题“有证据当事人不承认监护人不签字算是包庇吗”，我们需要从法律的角度进行细致分析。

首先，我们要明确“包庇”的法律含义。在法律上，包庇通常指的是明知是犯罪的人而为其提供隐藏处所、财物，帮助其逃匿或者作假证明包庇的行为。这涉及到对犯罪行为的隐瞒或协助逃避法律责任。

接下来，我们分析您描述的情况。您提到“有证据当事人不承认监护人不签字”，这主要涉及到的是当事人对某种事实（可能是亲子关系、监护权等）的否认，并且监护人未签字确认。这种情况并不直接等同于包庇。因为包庇需要满足明知是犯罪行为并为其提供帮助或隐瞒的条件，而您描述的情况更多是关于事实认定和签字确认的问题，并未直接涉及犯罪行为的隐瞒或协助。

进一步地，如果当事人有证据但拒绝承认某种事实（如亲子关系），并且监护人未签字，这可能涉及到的是证据的采纳和事实认定问题。在法律程序中，证据的采纳和事实的认定是由法院或相关机构根据法律规定和证据规则进行的。如果当事人提供的证据足以证明某种事实，而另一方当事人拒绝承认且没有提供相反证据，法院或相关机构可能会根据证据规则和法律规定作出有利于提供证据一方的认定。

以亲子关系确认为例，如果一方提供了充分的证据（如出生医学证明、医院记录等）来证明亲子关系，而另一方拒绝承认且没有提供相反证据，法院可能会根据相关法律规定和证据规则推定亲子关系成立。这并不构成包庇，而是法律对事实认定的一种处理方式。

因此，针对您提出的问题，我们可以得出结论：有证据当事人不承认监护人不签字，并不直接构成包庇。这种情况更多涉及到的是证据的采纳和事实认定问题，需要由法院或相关机构根据法律规定和证据规则进行裁决。

最后，我建议您在处理类似情况时，应咨询专业律师或法律机构，以便更准确地了解法律程序和规定，并维护自己的合法权益。