结论：房子值30万，欠款15万，是可以设立最高额抵押的，但具体能否设立及抵押的额度等细节，还需根据抵押权人与抵押人的协商、抵押物的具体情况以及相关法律法规来确定。以下是对此问题的详细分析：
一、最高额抵押的基本概念
最高额抵押，是指抵押人与抵押权人协议，在最高债权额限度内，以抵押物对一定期间内连续发生的债权作担保。这种抵押方式在债权债务关系中较为常见，特别是对于那些在一定期间内可能连续发生多笔债权的情形，如银行与借款人之间的贷款关系。
二、最高额抵押的设立条件
抵押物价值：抵押物的价值是设立最高额抵押的重要考虑因素。虽然法律并未明确规定抵押物的价值必须高于或等于最高债权额，但抵押物的价值通常应足以覆盖最高债权额，以确保债权的安全。在本例中，房子价值30万，欠款（即可能设立的最高债权额的一部分）为15万，从价值上看，房子价值足以覆盖欠款，因此从价值角度是满足设立最高额抵押的条件的。
抵押权人与抵押人的协商：最高额抵押的设立需要抵押权人与抵押人之间的协商一致。双方需要就最高债权额、抵押物、抵押期间等关键条款达成一致意见，并签订书面抵押合同。
法律法规的遵守：设立最高额抵押必须遵守相关法律法规的规定，如《民法典》中关于抵押权的相关规定。这些法律法规对抵押物的范围、抵押合同的订立、抵押权的实现等方面都有详细的规定，必须严格遵守。
三、最高额抵押的额度确定
在最高额抵押中，抵押额度（即最高债权额）的确定是关键。这个额度通常由抵押权人与抵押人根据抵押物的价值、债权的性质、抵押期间等因素协商确定。在本例中，虽然房子价值30万，但欠款只有15万，这并不意味着最高债权额就必须设定为15万或低于15万。实际上，双方可以根据实际情况和需要，协商设定一个更高的最高债权额（当然，这个额度不能超过抵押物的价值或双方约定的其他限制）。然而，也需要注意，设定过高的最高债权额可能会增加抵押权人的风险，因为如果实际债权超过抵押物的价值，抵押权人可能无法完全实现其债权。
四、实际操作中的建议
详细评估抵押物价值：在设立最高额抵押前，建议对抵押物进行详细的评估，以确保其价值足以覆盖最高债权额。这可以通过聘请专业的评估机构进行评估来实现。
明确抵押合同条款：在签订抵押合同时，应明确约定最高债权额、抵押物、抵押期间、抵押权的实现方式等关键条款，以避免后续纠纷。
关注法律法规变化：由于法律法规可能会随着时间的推移而发生变化，因此在设立最高额抵押时，应关注相关法律法规的最新动态，以确保抵押行为的合法性。
如果您在设立最高额抵押过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。