结论：在借钱时有借据，还钱时借据没收回来的情况下，确实存在被骗或产生纠纷的风险，但具体风险程度及后果需根据实际情况判断。以下从多个角度为你详细分析：
一、借据的重要性及未收回的风险
借据是证明借贷关系存在的直接证据，它明确了借款金额、借款期限、利息等关键信息。在还钱时，如果借据没有收回，从法律角度讲，出借人仍然可能凭借这张借据向你主张还款权利。这主要是因为，借据作为书面证据，其证明力较强，除非你能提供其他充分证据证明已经还款，否则可能面临再次还款的风险。
二、可能的风险场景及应对
出借人恶意重复索债：
- 风险：出借人可能利用你未收回的借据，再次向你索要借款。
- 应对：保留好还款的凭证，如银行转账记录、收条、聊天记录等，这些都可以作为你已经还款的证据。如果出借人再次索债，你可以出示这些证据进行抗辩。
出借人将借据转让或泄露：
- 风险：出借人可能将借据转让给第三方，或者借据信息被泄露，导致第三方冒充出借人向你索债。
- 应对：同样需要保留好还款凭证。同时，对于借据的转让或泄露，你可以要求出借人出具书面声明，确认借据已经作废或你已经还款。如果第三方冒充索债，你可以报警处理。
出借人遗忘还款事实：
- 风险：虽然这种情况较为少见，但出借人可能因记忆模糊或疏忽，误以为你尚未还款。
- 应对：主动与出借人沟通，出示还款凭证，澄清事实。如果沟通无果，可以考虑通过法律途径解决。
三、法律建议及预防措施
还款时务必收回借据：
- 这是最直接、最有效的预防措施。在还款时，要求出借人出具收条，并收回借据原件或要求出借人在借据上注明“已还款”并签字确认。
保留好还款凭证：
- 无论采用何种还款方式（如银行转账、现金交付等），都要保留好相关凭证。这些凭证在发生纠纷时将成为你证明已经还款的关键证据。
增强法律意识：
- 在进行借贷活动时，要了解相关法律法规，明确自己的权利和义务。如果可能的话，可以咨询专业律师，制定规范的借贷合同，以降低风险。
及时沟通解决纠纷：
- 如果发现出借人可能利用借据进行不当行为，要及时与出借人沟通，尝试通过协商解决问题。如果协商无果，可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。
最后，借贷活动中的借据管理至关重要。为了确保自己的权益不受损害，建议在还款时务必收回借据或要求出借人出具书面确认还款的证明。如果遇到任何法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。