结论：酒店员工因自己操作失误给客人开错房间导致酒店赔偿5000元，员工能被扣的钱数并非固定，需根据具体情况来确定，但一般不能超过员工当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。以下从多个角度进行分析：
一、法律角度
工资扣除的合法性：
- 根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
赔偿范围的界定：
- 酒店因员工操作失误而赔偿给客人的5000元，属于因员工过错给酒店造成的直接经济损失。酒店有权要求员工承担部分或全部赔偿责任，但具体赔偿比例和金额需根据劳动合同、酒店规章制度以及实际情况来确定。
二、实际操作角度
劳动合同和规章制度：
- 酒店应首先查看与员工签订的劳动合同以及酒店内部的规章制度，看是否有关于员工因过错造成经济损失的赔偿规定。如果有明确规定，则按照规定执行；如果没有规定，则需要与员工协商确定赔偿金额。
赔偿金额的合理性：
- 在确定赔偿金额时，酒店应考虑员工的过错程度、经济损失的大小以及员工的经济承受能力等因素。赔偿金额应合理、公正，不能过分苛求员工承担过重的赔偿责任。
扣除工资的具体操作：
- 如果酒店决定从员工工资中扣除赔偿金额，应确保扣除的部分不超过员工当月工资的20%，且扣除后剩余工资不低于当地最低工资标准。同时，酒店应向员工出具书面通知，说明扣除的原因、金额和依据。
三、示例计算
假设员工当月工资为5000元，酒店决定要求员工承担全部赔偿责任（即5000元），但根据法律规定，每月扣除的部分不得超过员工当月工资的20%。因此，酒店最多只能从员工工资中扣除1000元（5000元 * 20%）。如果酒店扣除的金额超过这个限额，则属于违法行为。
计算公式：
- 最大可扣除金额 = 员工当月工资 * 20%
- 实际扣除金额（需≤最大可扣除金额，且扣除后剩余工资≥当地最低工资标准）
最终建议：酒店员工因自己操作失误给客人开错房间导致酒店赔偿的情况，员工能被扣的钱数需根据具体情况来确定。酒店应首先查看劳动合同和规章制度，与员工协商确定赔偿金额，并确保扣除的部分不超过法律规定的限额。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。