结论：针对您提出的“订婚书上写了268000，女方退了20万怎么办”的问题，这主要涉及到彩礼返还的法律规定及实践处理。以下是从不同角度为您详细分析的情况及建议。
一、彩礼返还的法律规定
根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉婚姻家庭编的解释（一）》第五条的规定，当事人请求返还按照习俗给付的彩礼的，如果查明属于以下情形，人民法院应当予以支持：
- 双方未办理结婚登记手续；
- 双方办理结婚登记手续但确未共同生活；
- 婚前给付并导致给付人生活困难。
在您的情况下，如果双方尚未办理结婚登记手续，那么您有权要求女方返还全部或部分彩礼。但具体返还的数额，并非简单地按照订婚书上的金额与已退还金额的差额来确定，而是需要综合考虑多种因素。
二、彩礼返还数额的考量因素
- 双方共同生活的时间：如果双方在订婚后有共同生活，那么女方在共同生活期间可能已经为共同生活支出了一定的费用，这部分费用在计算返还彩礼时应当予以扣除。
- 彩礼的用途：如果彩礼已经用于购买共同生活的物品或支付共同生活的费用，那么这部分彩礼在返还时也应当予以考虑。
- 女方的经济状况：如果女方经济状况较差，无力一次性返还全部彩礼，那么可以考虑分期返还或适当减少返还数额。
- 双方的过错程度：如果双方在订婚过程中存在过错，如一方欺骗、隐瞒重要事实等，那么过错方在返还彩礼时可能应当承担更多的责任。
三、具体处理建议
- 协商解决：首先，建议您与女方进行协商，尝试达成一个双方都能接受的返还协议。在协商过程中，您可以明确提出您的诉求和理由，同时听取女方的意见和困难，寻求一个公平合理的解决方案。
- 法律途径：如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来解决。您可以向法院提起诉讼，要求女方返还剩余的彩礼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明您的诉求，如订婚书、转账记录、共同生活的证据等。法院将根据法律规定和双方的具体情况来判决返还的数额。
四、注意事项
- 保留证据：在整个过程中，您需要保留好所有与彩礼相关的证据，如订婚书、转账记录、聊天记录等。这些证据将在协商或诉讼过程中起到关键作用。
- 理性处理：在处理彩礼返还问题时，建议您保持理性，避免情绪化。通过合法途径来维护自己的权益，而不是采取过激行为。
如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律服务。