针对您提出的“很多年的老破小卖给别人但别人一直不过户”的问题，我理解您的核心担忧在于房屋产权未及时转移可能带来的法律风险及应对措施。以下是从不同角度为您详细分析的情况及建议：
一、法律后果分析
产权归属风险：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，房屋买卖合同成立并生效后，虽未办理过户登记，但不影响合同效力。然而，产权仍登记在您名下，从法律上讲，您仍是房屋的合法所有权人。但买方可能基于合同享有要求您协助过户的债权请求权。
- 若买方长期不办理过户，且您未采取有效措施，一旦买方出现债务纠纷或涉及其他法律诉讼，该房屋可能因登记在您名下而被误认为是您的财产，从而面临被查封、拍卖等风险。
违约责任风险：
- 若买卖合同中明确约定了过户时间及违约责任，买方未按约定时间办理过户，则构成违约。您有权依据合同要求买方承担违约责任，包括但不限于支付违约金、赔偿损失等。
- 若合同未明确约定过户时间及违约责任，您虽难以直接要求买方承担违约责任，但可基于合同目的及交易习惯，与买方协商确定合理的过户时间，并明确违约后果。
二、应对措施建议
协商沟通：
- 首先尝试与买方进行友好协商，了解其不过户的具体原因，如因资金问题、手续繁琐等。针对原因提出解决方案，如协助买方办理贷款、提供过户所需材料等，以促成过户。
发送律师函：
- 若协商无果，您可委托律师向买方发送律师函，明确告知其过户的法定义务及逾期过户的法律后果，要求其在指定期限内办理过户手续。
提起诉讼：
- 若买方仍拒绝过户，您可向法院提起诉讼，要求买方履行合同义务，协助办理过户手续。同时，您可依据合同约定或法律规定，要求买方承担违约责任。
- 诉讼过程中，您需准备充分证据，如买卖合同、付款凭证、沟通记录等，以证明买方存在违约行为及您已履行合同义务。
注意风险防范：
- 在等待过户期间，您应妥善保管房屋相关证件及资料，避免丢失或损毁。
- 同时，您可考虑在房屋上设置抵押权或采取其他法律措施，以防止房屋被不当处置。但需注意，此类措施可能涉及复杂法律程序及费用，需谨慎选择。
三、特殊情况考虑
- 若买方已支付全部或大部分房款：您更应积极推动过户进程，以避免因买方债务问题导致房屋被牵连。
- 若房屋存在其他共有人：在过户前，您需确保已取得其他共有人的同意或已办理相关共有权变更手续，否则可能导致过户无效。
综上所述，面对买方长期不过户的情况，您应首先尝试协商沟通，若无法解决则可通过发送律师函、提起诉讼等方式维护自身权益。同时，注意风险防范及特殊情况考虑，以确保房屋产权顺利转移并降低法律风险。如有任何疑问或需要进一步帮助，请随时向我咨询。