结论：替别人要账时扣下30000元是否犯法，这取决于具体的情况和行为的性质。一般来说，如果未经债务人同意，私自扣留其财物以抵偿债务，可能涉嫌违法，甚至可能构成犯罪。
分析说明：
非法拘禁或扣押财物：
- 如果在要账过程中，采取了非法拘禁债务人或者非法扣押其财物的手段，即使目的是为了要回债务，这种行为也是违法的。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，非法拘禁他人或者以其他方法非法剥夺他人人身自由的，或者非法扣押、拘禁他人的，都可能构成非法拘禁罪，面临刑事处罚。
- 在你的情况中，如果扣下30000元是通过非法手段，如威胁、恐吓、拘禁债务人或强行扣押其财物等方式实现的，那么这种行为很可能构成非法拘禁罪或其他相关犯罪。
侵占罪：
- 即使没有采取非法手段，但如果债务人并未同意以扣下的财物抵偿债务，而你却擅自将其占有并使用或处置，这种行为可能构成侵占罪。侵占罪是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。
- 在你的案例中，如果30000元并非债务人主动交给你保管或同意以物抵债，而你却擅自扣留并使用或处置，那么你可能面临侵占罪的指控。
合法要账方式：
- 当然，如果债务人同意以扣下的财物或资金抵偿债务，并且这一行为是在双方自愿、平等的基础上进行的，那么这种行为是合法的。但即便如此，也建议通过书面协议等方式明确双方的权利和义务，以避免后续纠纷。
- 合法要账的方式通常包括与债务人协商、通过法律途径申请支付令或提起诉讼等。这些方式既能够保护债权人的合法权益，又能够避免违法犯罪的风险。
行动建议：
- 立即停止违法行为：如果你已经扣下了债务人的30000元，并且这种行为可能涉嫌违法或犯罪，那么我建议你立即停止这种行为，并尽快与债务人协商解决方案。
- 寻求法律帮助：如果你对要账过程中的法律问题存在疑问或困惑，或者担心自己的行为可能构成违法或犯罪，那么我建议你寻求专业的法律帮助。作为一名专注于刑事辩护和婚姻家庭领域的律师，我可以为你提供详细的法律咨询和辩护服务。
- 通过合法途径解决纠纷：为了避免违法犯罪的风险，我建议你通过合法途径解决与债务人之间的纠纷。这包括与债务人协商、通过法律途径申请支付令或提起诉讼等方式。
法律背景：
- 《中华人民共和国刑法》中关于非法拘禁罪和侵占罪的相关规定，是判断你的行为是否构成犯罪的重要依据。
- 《中华人民共和国民法典》中关于债权债务关系、合同履行和侵权责任的相关规定，也是处理此类纠纷的重要法律依据。
总之，替别人要账时扣下30000元是否犯法，取决于具体的情况和行为的性质。为了避免违法犯罪的风险，我建议你通过合法途径解决纠纷，并在必要时寻求专业的法律帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。