关于您提出的“交了定金怎么才能退”的问题，这确实是一个涉及法律条款和具体情境的问题。下面我将结合相关法律知识和实际案例，为您详细解答。
首先，我们需要明确定金的法律定义和性质。定金，是指当事人约定的，为保证债权的实现，由一方在履行前预先向对方给付的一定数量的货币或者其他代替物，它具有担保合同履行的性质。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金的数额由当事人约定，但不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。
接下来，我们分析定金退还的几种情况：
收受定金方违约：
- 如果收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，根据法律规定，应当双倍返还定金。例如，在您提到的案例中，如果张某（收受定金方）未按照约定履行供货义务，且没有免责事由，那么胡某（支付定金方）有权要求张某双倍返还定金。
支付定金方违约：
- 如果支付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，那么该方将无权请求返还定金。这意味着，如果您作为支付定金的一方违约，定金可能无法退还。
不可抗力或免责事由：
- 在某些特殊情况下，如不可抗力（如自然灾害、政府行为等）导致合同无法履行，且该不可抗力是当事人不能预见、不能避免、不能克服的，那么部分或全部免除违约责任是可能的。在这种情况下，定金的退还可能会根据具体情况进行协商或调整。例如，在您提到的第一个案例中，由于矿山恢复治理导致矿山停工，这属于张某不能预见、不能避免、不能克服的客观情况，因此法院部分免除了张某的责任，并酌情调整了定金的退还金额。
定金数额超过法定上限：
- 如果定金数额超过了主合同标的额的百分之二十，那么超出部分不产生定金的效力。这部分超出金额应当予以返还或抵作价款。例如，在您提到的第二个案例中，胡某支付的定金超过了主合同标的额的百分之二十，超出部分被认定为预付货款，并在合同未履行的情况下由张某予以返还。
建议：
- 在支付定金前，务必与对方明确约定合同的主要条款，包括标的、价格、履行期限、定金性质及数额等，并保留好支付凭证和催告证据。
- 如果对方违约，您可以依法主张双倍定金罚则及预付款返还（如果适用）。
- 如果遇到不可抗力或免责事由导致合同无法履行，及时与对方协商解决方案，并考虑寻求法律帮助以维护自己的合法权益。
总之，定金的退还问题需要根据具体情况和法律规定来判断。如果您遇到了相关问题，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。