在电动三轮车左转弯时，汽车刚好超车但未碰到三轮车，而三轮车自己摔倒的情况下，责任的划分需综合考虑多种因素，无法直接判定为某一方全责，但以下是一些可能的情况分析：
电动三轮车主要责任或全部责任的情况：
- 未遵守交通规则：如果电动三轮车在左转时未遵守交通规则，例如未让右方道路的来车先行，或者未在确保安全的情况下通行，导致自己摔倒，那么电动三轮车驾驶人可能需要承担主要或全部责任。这是因为转弯车辆有义务礼让直行车辆，并确保转弯时的安全。
- 驾驶行为不当：如果电动三轮车驾驶人存在无证驾驶、酒驾等严重交通违法行为，这些行为可能直接导致事故的发生，因此驾驶人需承担相应责任。
汽车可能承担责任的情况：
- 超速或违规超车：如果汽车在超车过程中存在超速行驶、违规超车（如在禁止超车的路段超车）等行为，且这些行为与电动三轮车摔倒存在因果关系，那么汽车驾驶人可能需要承担一定责任。
- 未注意观察路况：汽车驾驶人在超车时，如果未注意观察前方路况，包括电动三轮车的动态，导致未能及时采取避让措施，也可能需要承担一定责任。
双方同等责任的情况：
- 双方均有过错：如果电动三轮车在左转过程中存在一定过错（如转弯动作稍急），同时汽车也存在未注意观察、未保持安全车距等过错，且双方对事故发生的作用基本相当，那么双方可能需要承担同等责任。
法律建议与事故处理流程：
- 及时报案与保护现场：发生交通事故后，应立即拨打报警电话，并在规定时间内向保险公司报案。同时，保护好现场，等待交警到来进行事故责任认定。
- 收集证据：在事故处理过程中，收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在后续处理中维护自己的合法权益。
- 理赔流程：根据事故责任认定书，按照法律规定的顺序进行理赔。先由承保机动车强制保险的保险人在强制保险责任限额范围内予以赔偿；不足部分，由承保机动车商业保险的保险人按照保险合同的约定予以赔偿；仍然不足或者没有投保机动车商业保险的，由侵权人赔偿。
- 法律咨询：在处理此类事故时，建议咨询专业律师，以便更准确地了解自己的权利和义务，以及如何维护自己的合法权益。
总结来说，电动三轮车左转弯时汽车超车未碰到但三轮车自己摔倒的责任划分需综合考虑多种因素。在处理此类事故时，应依法进行事故处理和理赔，确保受害者的合法权益得到保障。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。