若餐饮店在不知情的情况下接收了诈骗所得现金并为客户进行了兑换，需立即停止该行为，配合警方调查，并可能面临资金被依法追缴的情况；若餐饮店明知是诈骗所得仍进行兑换，则可能构成掩饰、隐瞒犯罪所得罪，需承担刑事责任。以下是对此问题的详细分析：

一、不知情情况下接收诈骗所得现金

1. 立即停止行为：一旦发现所兑换的现金可能涉及诈骗等违法犯罪活动，餐饮店应立即停止为客户提供现金兑换服务，并保留好相关证据，如兑换记录、客户信息等。
2. 配合警方调查：餐饮店应积极配合警方的调查工作，提供所掌握的相关信息，以便警方能够及时追查犯罪嫌疑人，挽回受害人的损失。
3. 资金追缴：根据相关法律法规，诈骗所得的资金属于违法所得，应依法予以追缴。因此，餐饮店所兑换的现金可能会被警方依法扣押，并作为证据进行进一步调查。若最终确认该资金为诈骗所得，则会被依法追缴并返还给受害人。

二、明知是诈骗所得仍进行兑换

1. 构成犯罪：若餐饮店在明知客户所兑换的现金为诈骗所得的情况下，仍为其提供兑换服务，则可能构成掩饰、隐瞒犯罪所得罪。这是一种故意犯罪行为，需要承担相应的刑事责任。
2. 刑事责任：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，掩饰、隐瞒犯罪所得罪的刑罚幅度根据犯罪情节的严重程度而定，可能面临有期徒刑、拘役或罚金等处罚。
3. 配合调查与退赃：在构成犯罪的情况下，餐饮店应积极配合警方的调查工作，并主动退还所兑换的诈骗所得资金。这有助于减轻刑事责任，并可能获得从轻或减轻处罚的机会。

三、预防措施与建议

1. 加强审核：餐饮店在为客户提供现金兑换服务时，应加强对客户身份和资金来源的审核力度，避免与不明身份或资金来源可疑的客户进行交易。
2. 建立制度：建立健全的现金兑换管理制度和风险防控机制，明确兑换流程、审核标准和责任追究等内容，确保兑换行为的合法性和安全性。
3. 培训员工：定期对员工进行法律法规和风险防控方面的培训和教育，提高员工的法律意识和风险意识，避免因疏忽大意而引发法律风险。

在处理此类问题时，餐饮店应保持谨慎和合规的态度，避免涉及任何违法犯罪活动。若遇到相关法律问题，可以直接向我咨询。