结论：员工在老板不在店的情况下，代签自己和老板的名字办理营业执照，是否需要负责，取决于具体情形。若员工未经老板授权或超出授权范围代签，可能需承担相应法律责任；若获得老板明确授权且在授权范围内代签，则一般无需负责。

分析如下：

1. 未经授权或超出授权范围代签：

   • 法律责任：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人没有代理权、超越代理权或者代理权终止后，仍然实施代理行为，未经被代理人追认的，对被代理人不发生效力，由行为人承担责任。因此，若员工未经老板授权或超出授权范围代签，可能构成无权代理，需承担由此产生的法律责任，如因代签行为导致的合同纠纷、行政处罚等。
   • 具体情形：例如，员工在未获得老板明确授权的情况下，擅自代签营业执照申请文件，并提交给相关部门，若后续因该代签行为引发问题，如营业执照被撤销、公司被罚款等，员工可能需承担相应责任。

2. 获得明确授权且在授权范围内代签：

   • 法律责任：若员工获得老板的明确授权，且在授权范围内代签，则该代签行为视为老板的行为，员工一般无需承担法律责任。但需注意，员工在代签过程中应尽到合理的注意义务，确保代签行为的合法性和合规性。
   • 具体情形：例如，老板因故无法亲自到场办理营业执照，明确授权员工代为办理，并提供了必要的授权文件和资料。员工在代签过程中，按照老板的指示和授权范围进行操作，且未出现任何违规行为，则员工无需承担法律责任。

建议：

• 对于员工：在代签任何文件前，务必确保获得老板的明确授权，并了解授权的具体范围和限制。在代签过程中，应尽到合理的注意义务，确保代签行为的合法性和合规性。若因代签行为引发问题，应及时与老板沟通，并寻求法律帮助。
• 对于老板：若需授权员工代签文件，应明确授权范围和限制，并提供必要的授权文件和资料。同时，应对员工的代签行为进行监督和指导，确保代签行为的合法性和合规性。

可能后果：

• 若员工未经授权或超出授权范围代签，可能面临法律责任，如赔偿损失、承担行政处罚等。
• 若因代签行为导致公司利益受损，员工还可能面临公司内部的纪律处分或解雇等后果。

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