劳动合同中不填写配偶（老公）的手机号是完全可行的，法律并未强制要求劳动合同中必须包含配偶的联系方式。以下从几个角度为你详细分析：

1. 法律规定的劳动合同必备条款
   根据《劳动合同法》第十七条，劳动合同应当具备的条款包括：用人单位信息、劳动者信息、合同期限、工作内容和地点、工作时间和休息休假、劳动报酬、社会保险、劳动保护等。配偶的联系方式并不在法定必备条款范围内，因此用人单位无权强制要求劳动者填写。

2. 用人单位要求填写配偶联系方式的合理性
   部分用人单位可能以“紧急联系人”为由要求填写配偶信息，但需注意：

   • 自愿原则：劳动者有权拒绝提供非必要个人信息，用人单位不得因此拒绝签订合同或采取不利措施。
     
   • 隐私保护：配偶联系方式属于个人隐私，用人单位需严格保密，不得滥用或泄露。若因信息泄露导致损害，劳动者可依法维权。

3. 实际建议

   • 劳动者角度：若用人单位坚持要求填写，可协商提供其他紧急联系人（如父母、朋友），或明确告知用人单位该信息仅用于紧急情况，并要求其承诺保密。
     
   • 用人单位角度：若需紧急联系人，应在规章制度中明确用途和保密义务，并征得劳动者书面同意，避免法律风险。

总结：劳动合同中不填写配偶手机号不违反法律，劳动者有权自主决定是否提供。若遇到用人单位强制要求或滥用信息的情况，可依法维护自身权益。如有其他劳动法律问题，欢迎随时向我咨询。