在校实习生与餐厅签订合同时，应签订《实习协议》而非劳动合同，并需明确双方权利义务、实习期限、报酬等关键条款。以下是具体分析：

1. 合同性质与选择
   在校实习生与餐厅之间建立的是实习关系，而非劳动关系，因此应签订《实习协议》而非《劳动合同》。根据《职业学校学生实习管理规定》及《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》，实习生不属于劳动法意义上的“劳动者”，企业无需为其缴纳社保，但需保障其人身安全与合法权益。若餐厅误签劳动合同，可能面临支付双倍工资、补缴社保等风险。

2. 协议核心条款

   • 双方信息：明确餐厅名称、地址、负责人及实习生姓名、学校、学号等基本信息。
     
   • 实习期限：约定起止日期，避免模糊表述（如“至毕业为止”），建议明确具体日期或阶段（如“2024年3月1日至6月30日”）。
     
   • 工作内容与地点：详细描述实习岗位（如“餐厅服务员”）、具体职责（如“点餐、传菜、清洁”）及工作地点（如“XX餐厅XX分店”）。
     
   • 报酬与支付：若餐厅提供报酬，需明确金额、支付方式（如月结）及时间（如每月5日前）；若无报酬，可注明“本实习为无偿性质，但餐厅提供工作餐及交通补贴”。
     
   • 工作时间与休息：参照《劳动法》对非全日制用工的规定，建议每日不超过4小时、每周不超过24小时，并明确休息日安排。
     
   • 保险与安全：要求餐厅为实习生购买商业意外险，并约定“餐厅需提供安全培训及防护设备，因工作原因受伤的，由餐厅承担赔偿责任”。
     
   • 保密与知识产权：若涉及餐厅商业秘密（如客户信息、配方），需约定保密义务及违约责任。
     
   • 终止条件：明确双方可提前解除协议的情形（如实习生提前3日通知、餐厅因经营需要调整等）及通知方式（书面或邮件）。

3. 注意事项

   • 避免“事实劳动关系”：若协议中约定“按月支付工资、接受餐厅管理、从事长期核心工作”，可能被认定为劳动关系，餐厅需承担劳动法义务。
     
   • 保留证据：建议双方签字盖章后，实习生留存协议原件或扫描件，并保存工作记录（如考勤表、工作照）作为辅助证据。
     
   • 争议解决：可约定“因本协议产生的争议，双方协商不成时，提交餐厅所在地法院管辖”，以降低维权成本。

若餐厅拒绝签订协议或条款显失公平（如要求实习生承担高额违约金），可向我进一步咨询具体应对策略。