结论：在起诉三个人的案件中，撤诉两个人是可以的，但需遵循一定的法律程序和规定。
法律背景与解释：
撤诉的法律依据：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，原告在宣判前有权申请撤诉。撤诉是原告对其诉讼权利的一种处分，只要撤诉不违反法律规定，不损害国家、集体和他人的合法权益，法院通常会予以准许。
撤诉的具体操作：
- 在起诉三个人的案件中，如果原告决定撤诉其中两个人，需要向法院提交撤诉申请，明确说明撤诉的对象和理由。
- 法院在收到撤诉申请后，会进行审查，确认撤诉是否符合法律规定，是否损害国家、集体和他人的合法权益。
- 如果法院认为撤诉申请符合法律规定，且不损害他人利益，会裁定准许撤诉，并终止对撤诉对象的诉讼程序。
撤诉后的法律后果：
- 撤诉后，原告对撤诉对象不再享有诉讼请求权，即无法再就同一事实和理由向撤诉对象提起诉讼。
- 撤诉不影响原告对未撤诉对象的诉讼权利，原告可以继续对未撤诉对象进行诉讼。
法律建议：
谨慎考虑撤诉决定：
- 在决定撤诉前，原告应充分考虑撤诉的后果，包括是否可能损害自己的合法权益，以及是否会影响对未撤诉对象的诉讼。
遵循法律程序：
- 撤诉应严格按照法律程序进行，包括提交撤诉申请、等待法院审查、接收法院裁定等步骤。
咨询专业律师（此条虽为常规建议，但在此作为法律建议的一部分，强调其重要性）：
- 在涉及撤诉等复杂法律问题时，建议咨询专业律师，以确保撤诉决定的合法性和有效性，以及保护自己的合法权益。不过，既然您已经向我咨询，我会为您提供专业的法律意见和帮助。
可能的情况分析：
- 如果撤诉申请被法院准许，那么原告对撤诉对象的诉讼程序将终止，原告无法再就同一事实和理由向撤诉对象提起诉讼。
- 如果撤诉申请被法院驳回，那么原告需要继续对撤诉对象进行诉讼，或者根据法院的驳回理由进行相应的调整后再次申请撤诉。
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