三人合伙开店时，关于投资本钱的返回方式，并没有固定的法律模式，而是取决于合伙人之间的约定和合伙协议的内容。以下是一些可能的返回方式及分析：
按照投资比例逐步返回：
- 如果合伙协议中明确规定了投资本钱的返回顺序和比例，那么应当按照协议执行。例如，先返回某一合伙人的全部或部分本钱后，再按照剩余合伙人的投资比例逐步返回。这种方式体现了公平原则，确保了每个合伙人的权益。
按照合伙协议约定的特定条件返回：
- 合伙协议可能设定了特定的条件或里程碑，如店铺达到一定的盈利水平、运营满一定期限等，作为返回投资本钱的触发点。在这种情况下，只有满足这些条件时，才会开始返回投资本钱，且返回的方式和顺序也需遵循协议规定。
协商确定返回方式：
- 如果合伙协议中没有明确规定投资本钱的返回方式，或者规定不够具体，那么合伙人之间可以通过协商来确定。协商时，应充分考虑各合伙人的出资额、贡献度、风险承担能力等因素，以达成公平合理的返回方案。
法律诉讼途径：
- 如果合伙人之间无法就投资本钱的返回方式达成一致，且合伙协议中也没有相关规定，那么任何一方都有权向法院提起诉讼，请求法院根据合伙法的相关规定和公平原则，判决投资本钱的返回方式和顺序。
在处理此类问题时，还需注意以下几点：
- 合伙协议的重要性：合伙协议是合伙人之间权利义务关系的基础，应当详细、明确地规定投资本钱的返回方式、顺序、条件等关键条款，以避免后续纠纷。
- 公平原则：在确定投资本钱返回方式时，应遵循公平原则，确保每个合伙人的权益得到合理保障。
- 合法合规性：返回投资本钱的方式必须符合法律法规的规定，不得损害国家、集体或第三人的利益。
建议：为了避免未来可能出现的纠纷，建议三人在合伙开店前，就投资本钱的返回方式等关键条款进行充分协商，并签订详细的合伙协议。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。