子女都在国外定居的老人，其身份认定需根据具体情况来判断是华侨家属还是侨眷。以下是对这一问题的详细分析：
一、华侨家属与侨眷的定义
华侨家属：通常指的是华侨在国内的直系亲属，包括配偶、父母、子女等。华侨是指定居在国外的中国公民，他们虽然定居国外，但仍然保留中国国籍。
侨眷：则是指华侨、归侨在国内的眷属，包括华侨、归侨的配偶，父母，子女及其配偶，兄弟姐妹，祖父母、外祖父母，孙子女、外孙子女，以及同华侨、归侨有长期抚养关系的其他亲属。侨眷的身份认定并不完全依赖于华侨或归侨是否在国内有直系亲属，而是更广泛地包括了与华侨、归侨有特定亲属关系的人员。
二、子女都在国外定居的老人身份认定
若老人本身是中国公民，且子女在国外定居但保留中国国籍：
- 在这种情况下，如果子女被认定为华侨（即定居在国外的中国公民），那么老人作为华侨的直系亲属，可以被认定为华侨家属。
- 同时，由于侨眷的定义包括了华侨的直系亲属，老人也可以被视为侨眷的一部分。但在此情境下，更侧重于其作为华侨家属的身份。
若老人本身是中国公民，且子女在国外定居并加入外国国籍：
- 在这种情况下，子女不再是中国公民，因此不再符合华侨的定义。老人不能作为华侨的直系亲属被认定为华侨家属。
- 但是，如果老人与子女之间存在长期抚养关系，或者符合侨眷定义中的其他条件（如兄弟姐妹关系等，尽管此例中不直接涉及），老人仍有可能被认定为侨眷。不过，在子女均加入外国国籍且无其他符合侨眷定义亲属关系的情况下，老人通常不被视为侨眷。
- 特殊情况：根据《中华人民共和国归侨侨眷权益保护法》及其实施办法，侨眷的身份并不因华侨、归侨的国籍变更而丧失。但这一规定主要适用于华侨、归侨本人国籍变更后，其在国内的眷属仍保留侨眷身份的情形。对于子女在国外定居并加入外国国籍，而老人本身未变更国籍且无其他符合侨眷定义亲属关系的情况，并不直接适用此规定来认定老人为侨眷。然而，若老人与子女之间存在法律上的抚养关系或其他符合侨眷定义的关系（尽管此例中不直接涉及），则可能例外。
若老人本身已加入外国国籍：
- 在这种情况下，老人不再是中国公民，因此不再符合华侨家属或侨眷的定义（因为华侨家属和侨眷都是针对中国公民而言的）。老人将按照其所在国的法律和规定来享受相应的权益。
三、法律建议
- 对于希望明确身份认定的老人：建议咨询当地侨务部门或相关机构，以获取更准确的身份认定和权益保障信息。
- 对于涉及法律权益的问题：如财产继承、赡养义务等，建议咨询专业律师，以确保自身权益得到妥善保护。
总结来说，子女都在国外定居的老人，其身份认定需根据具体情况来判断。如果子女保留中国国籍且被认定为华侨，老人可以被视为华侨家属；如果子女加入外国国籍且老人无其他符合侨眷定义的亲属关系，则老人通常不被视为侨眷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。