针对罪犯吞食异物既不愿取出也不书面声明的情况，可以采取以下措施：
医疗评估与强制措施：
- 医疗评估：首先，应当立即联系医疗机构对罪犯进行全面的医疗评估，以确定吞食异物的性质、位置、对罪犯健康的影响以及是否构成紧急医疗状况。这是基于保障罪犯基本生命健康权的考虑，也是后续处理措施的前提。
- 强制措施：如果医疗评估结果显示异物对罪犯的生命健康构成严重威胁，且罪犯拒绝配合取出，那么根据相关法律法规，监狱或看守所等执法机构有权在必要时采取强制医疗措施，以确保罪犯的生命安全。这种强制措施应当是在严格遵循法律程序，并确保罪犯合法权益不受侵害的前提下进行的。
法律程序与证据固定：
- 法律程序：在处理此类事件时，必须严格遵守法律程序，包括但不限于通知罪犯家属、记录罪犯的行为和拒绝配合的情况、以及寻求医疗和法律专家的意见。这些程序不仅有助于保障罪犯的合法权益，也能为后续的法律处理提供有力的证据支持。
- 证据固定：对于罪犯吞食异物的行为以及拒绝配合取出或书面声明的情况，应当通过视频记录、医疗报告、证人证言等多种方式固定证据。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用，如用于证明罪犯的行为性质、影响以及执法机构的应对措施是否合法合规。
心理干预与沟通：
- 心理干预：罪犯吞食异物可能出于多种心理原因，如逃避惩罚、寻求关注或表达不满等。因此，在处理此类事件时，应当考虑对罪犯进行心理干预，以了解其真实动机和需求，并尝试通过心理疏导来解决问题。
- 沟通尝试：尽管罪犯拒绝书面声明，但执法机构仍应尝试通过其他方式与罪犯进行沟通，如口头询问、解释法律后果等。这有助于增进相互理解，也可能促使罪犯改变态度并配合取出异物。
法律后果与责任追究：
- 法律后果：罪犯吞食异物并拒绝配合取出或书面声明的行为，可能构成违反监狱或看守所规定的行为，甚至可能触犯刑法中的相关条款（如故意伤害罪、破坏监管秩序罪等）。因此，执法机构应当根据具体情况对罪犯进行相应的法律教育和警告，并告知其可能面临的法律后果。
- 责任追究：如果罪犯的行为确实构成了违法或犯罪行为，那么执法机构应当依法追究其责任，包括但不限于给予行政处罚、提起刑事诉讼等。这有助于维护法律的尊严和权威，也能对其他罪犯起到警示作用。
在处理此类事件时，必须确保所有措施都严格遵循法律程序，并充分保障罪犯的合法权益。如果遇到复杂或疑难情况，建议及时咨询专业律师或法律专家以获取更具体的法律建议。有问题可以直接向我咨询，我会结合你的具体情况，给出更详尽的解答。