五保户开电动车撞伤他人，需根据具体情况承担相应法律责任，具体处理方式如下：

1. 责任划分与赔偿主体
   根据《道路交通安全法》及《民法典》侵权责任编，事故责任需由交警部门根据现场情况（如是否超速、是否违规驾驶等）划分。若五保户被认定负主要或全部责任，其需承担赔偿义务。但五保户作为特殊群体（无劳动能力、无生活来源、无法定赡养人），其赔偿能力可能受限，此时需结合其财产状况判断：

   • 有财产：五保户需用个人财产（如存款、房产等）赔偿；
     
   • 无财产：若五保户无任何财产，受害人可能面临赔偿难以执行的情况，需通过其他途径解决。

2. 救助与保障机制
   若五保户无力赔偿，受害人可尝试以下途径：

   • 民政部门救助：根据《农村五保供养工作条例》，五保户的供养费用由政府承担，但该费用通常用于其基本生活，不直接用于赔偿。但部分地区可能设有专项救助基金，可申请临时救助；
     
   • 道路交通事故社会救助基金：若事故符合《道路交通事故社会救助基金管理试行办法》条件（如抢救费用超过交强险限额、肇事方未参保等），可申请该基金垫付部分费用；
     
   • 协商或诉讼：与五保户或其监护人（如有）协商分期赔偿，或通过法院起诉要求赔偿（但需注意执行风险）。

3. 特殊情形处理

   • 监护人责任：若五保户因精神疾病等无法辨认行为，需由监护人承担赔偿责任；
     
   • 第三方过错：若事故因电动车质量问题（如刹车失灵）导致，可追加生产商或销售商为共同被告，要求其承担产品责任。

建议行动步骤：

1. 立即报警并保留现场证据（如照片、视频、证人联系方式）；
   
2. 要求交警出具《事故责任认定书》；
   
3. 评估五保户的财产状况及赔偿能力；
   
4. 根据实际情况选择协商、申请救助或提起诉讼。
   

若需进一步分析具体案情或协助处理，可直接向我咨询。