厨房员工操作不当自己受伤，在大多数情况下应被认定为工伤，但也存在特殊情况不得认定为工伤。以下是对这一问题的详细分析：

一、一般情况下的工伤认定

根据《工伤保险条例》第十四条，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。这里的“因工作原因”是核心要素，它涵盖了职工在正常履行工作职责过程中可能发生的各种情况，包括操作不当。操作不当虽属于工作中的失误，但只要该失误发生在工作时间和工作场所内，且与工作直接相关，通常不影响工伤的认定。例如，厨房员工在操作厨房设备时，因一时疏忽或技能不足导致操作失误而受伤，这种情形一般应认定为工伤。

二、特殊情况下的排除

然而，并非所有操作不当导致的伤害都能被认定为工伤。存在以下特殊情况时，不得认定为工伤或视同工伤：

1. 职工故意违反操作规程或故意犯罪：如果厨房员工明知安全规定却故意不遵守，或者故意进行危险操作导致受伤，这种情况就不属于工伤。
2. 醉酒或者吸毒后在工作中伤亡：如果厨房员工在醉酒或吸毒的状态下工作并受伤，这种情况也不得认定为工伤。
3. 自残或者自杀：如果厨房员工因个人原因自残或自杀导致受伤，这种情况同样不得认定为工伤。

三、工伤认定后的赔偿

若厨房员工操作不当受伤被认定为工伤，将有权享受一系列工伤待遇。这些待遇包括但不限于：

• 医疗费用报销：工伤员工因治疗工伤所需的医疗费用，包括挂号费、检查费、治疗费、药费等，均可按照工伤保险政策进行报销。
• 停工留薪期工资待遇：工伤员工在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。停工留薪期一般不超过12个月，伤情严重或者情况特殊，经设区的市级劳动能力鉴定委员会确认，可以适当延长，但延长不得超过12个月。
• 伤残津贴：如果工伤员工经劳动能力鉴定委员会鉴定为伤残等级，将根据伤残等级享受相应的伤残津贴。伤残津贴实际金额低于当地最低工资标准的，由工伤保险基金补足差额。

四、工伤认定流程

为了确保工伤认定的及时性和准确性，应遵循以下流程：

1. 及时报告：厨房员工发生事故伤害后，应立即向用人单位报告，以便用人单位能够及时了解情况并采取必要的救助措施。
2. 申请工伤认定：用人单位应在事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区劳动保障行政部门提出工伤认定申请。若用人单位未按时申请，工伤员工或其近亲属、工会组织可在事故伤害发生之日起1年内直接向用人单位所在地的统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。

总结与建议：厨房员工操作不当自己受伤，在大多数情况下应被认定为工伤，并享受相应的工伤待遇。但同时也需注意上述提到的特殊情况，确保法律知识的准确应用和实际操作的规范性。如果厨房员工或用人单位对工伤认定有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。