结论：您老公的行为是否违法，需结合具体情况判断，可能涉及正当防卫、防卫过当或故意伤害等不同定性。以下从不同角度为您详细分析：

一、若您老公的行为符合正当防卫的构成要件，则不违法

根据《中华人民共和国刑法》第二十条的规定，正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为，对不法侵害人造成损害的，属于正当防卫，不负刑事责任。

具体分析：

• 不法侵害的存在：别人抢您的包并阻止您离开，这构成了对您财产权和人身自由的侵害，属于不法侵害。
• 不法侵害正在进行：在您老公拿出水果刀时，不法侵害（抢包和阻止离开）正在进行中。
• 防卫行为的目的：您老公拿出水果刀的目的是为了制止不法侵害，保护您的财产和人身安全。
• 防卫行为的适度性：若您老公仅是拿出水果刀进行威慑，并未实际使用或造成对方过度伤害，且对方因害怕而逃跑，那么这种防卫行为可以认为是适度的。

若满足以上条件，您老公的行为构成正当防卫，不违法。

二、若您老公的行为超出必要限度，可能构成防卫过当

防卫过当是指正当防卫行为明显超过必要限度造成重大损害的行为，应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。

具体分析：

• 超出必要限度：若您老公在对方已经表现出逃跑意图或已经停止不法侵害后，仍使用水果刀追击或造成对方严重伤害，那么这种行为可能超出必要限度。
• 造成重大损害：若对方因您老公的行为受到严重伤害（如重伤或死亡），且这种伤害与防卫行为之间存在直接因果关系，那么可能构成重大损害。

若满足以上条件，您老公的行为可能构成防卫过当，需要承担相应的刑事责任，但可以从轻或减轻处罚。

三、若您老公存在故意伤害的故意，则可能构成故意伤害罪

故意伤害罪是指故意非法伤害他人身体的行为。

具体分析：

• 故意伤害的故意：若您老公在拿出水果刀时，已经存在故意伤害对方的意图（如为了报复或泄愤），而非仅仅为了制止不法侵害，那么这种行为可能构成故意伤害罪。
• 实际伤害结果：若对方因您老公的行为受到伤害，且这种伤害与故意伤害行为之间存在直接因果关系，那么您老公需要承担故意伤害罪的刑事责任。

建议：

• 在类似情况下，应优先确保自身和他人的人身安全，尽量采取和平、理性的方式解决问题。
• 若遇到不法侵害，应及时报警并寻求法律援助，避免自行采取过激行为导致法律后果。
• 若您老公的行为已经涉及法律问题，建议尽快咨询专业律师，以便根据具体情况制定合适的应对策略。

如有任何进一步的问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。